Читать книгу - "Большая энциклопедия этикета - Коллектив авторов"

 Салфетка: если вы пьете кофе с десертом, который может оставлять крошки, используйте маленькую десертную салфетку, чтобы протереть губы перед тем, как поднести чашку.

 Размешивание: при размешивании помешивайте тихо, не стуча ложкой о стенки чашки.

Особенности культурного этикета напитков

Этикет, связанный с алкоголем, сильно зависит от региона.

 Восточная Европа и Азия: в некоторых культурах отказ от алкоголя, особенно во время тоста, может быть воспринят как неуважение к хозяину дома. В таких случаях часто принято, что, если вы не пьете, вы делаете вид, что пьете, или заказываете напиток, который выглядит как алкогольный (например, клюквенный морс вместо водки).

 Ближний Восток: во многих странах употребление алкоголя в общественных местах запрещено или крайне ограничено.

Резюме

Этикет напитков требует внимания к последовательности и контексту. Главное правило: не спешите. Вино пробуйте медленно, наслаждайтесь кофе после еды, и всегда помните – ваши манеры употребления напитков должна способствовать, а не отвлекать от наслаждения компанией и пищей.

7.4. Поведение за столом: как правильно есть суп, хлеб и сложные блюда

Независимо от богатства сервировки, неумение справиться с простыми блюдами, такими как суп или хлеб, может выдать неопытность. Правильное потребление пищи за столом – это демонстрация уважения к еде, повару и общему темпу трапезы.

Искусство поедания супа

Суп – первое блюдо во многих формальных обедах. Главная сложность – как не расплескать жидкость и правильно сигнализировать о завершении трапезы.

Использование ложки

В большинстве случаев (включая американский и европейский стили) суп едят только ложкой.

 Направление движения: зачерпывайте суп движением от себя, а не к себе. Это предотвращает попадание капель на вашу одежду, если ложка будет полностью наполнена.

 Наполнение: не наполняйте ложку до краев.

Как сообщить о завершении

 Европейский/формальный этикет: если вы закончили есть суп, ложку оставляют в суповой тарелке.

 Американский этикет: если суп подан в неглубокой тарелке, ложку кладут на тарелку. Если суп подан в бульонной чашке с двумя ручками, ложку после еды кладут на блюдце под чашкой.

Когда суп подается в чашке с двумя ручками

Если суп подан в чашке (бульон), вы можете аккуратно поднести чашку ко рту, чтобы допить последние остатки. Нельзя наклонять суповую тарелку, чтобы собрать остатки ложкой.

Хлеб: отламывать, а не резать

Хлеб – это один из самых частых источников ошибок за столом, так как его неправильно обрабатывают.

Правило «отломить и смазать»

Хлеб никогда не режут ножом, если только он не подан нарезанным батоном, который вы собираетесь использовать для сбора соуса (что бывает редко и в неформальной обстановке).

 Техника: поднесите кусочек хлеба к тарелке для масла (слева). Отломите маленький кусочек, который вы сможете съесть за один-два укуса. Только на этот отломанный кусочек нанесите масло.

 Почему это важно: намазывать маслом весь кусок сразу считается грубым, так как это подразумевает, что вы съедите его целиком за один раз.

Использование хлеба с основным блюдом

В европейском стиле хлеб можно использовать, чтобы аккуратно собрать соус с тарелки, но это допустимо только в неформальной обстановке. В формальной обстановке хлеб едят как отдельный элемент или как «подушку» для паштета/масла.

Потребление сложных блюд (рыба, мясо, паста)

Сложные блюда требуют техники разделки и правильного выбора приборов.

Рыба

 Разделка: рыба всегда чистится от головы к хвосту. Никогда не пытайтесь разделить целую рыбу, просто разрезая ее поперек.

 Приборы: используйте специальный рыбный нож (он менее острый, часто с закругленным концом) и вилку. Ножом аккуратно отделяйте мясо от костей, используя вилку, чтобы придерживать его.

 Кости: если вы обнаружили мелкую рыбную косточку, аккуратно извлеките ее вилкой, а затем переложите на край тарелки.

Мясо и птица

 Разрезание: разрезайте только один или два кусочка за раз. Не стоит нарезать все мясо сразу, так как это выглядит неаккуратно, и пища быстро остывает.

 Птица: курицу или индейку, если они поданы целиком (что редкость в формальной сервировке), едят с помощью ножа и вилки. Разделять тушку руками допустимо только в самом неформальном домашнем приеме.

Паста

Паста – предмет культурных разногласий.

 Итальянский стандарт: пасту едят, накручивая на вилку. Для удобства можно пользоваться ложкой, лежащей на тарелке, как опорой для накручивания. Никогда не режьте длинную пасту ножом (итальянцы сочтут это варварством).

 Вне Италии: если паста очень длинная, в некоторых странах допустимо разрезать ее ножом, но это считается компромиссом с этикетом.

Правила при обращении с костью

 Кости от мяса: если вы едите что-то на кости (отбивная, крыло), отделите мясо от кости приборами. Если необходимо взять кость в руку, делайте это очень аккуратно. Не грызите кость.

 Утилизация: отложенную кость кладут на край тарелки.

Резюме

Этикет за столом – это сложный процесс, в котором вашей целью является употребить пищу с достоинством, не создавая лишнего шума или беспорядка вокруг. Всякий раз, когда вы сомневаетесь в том, как использовать прибор, вспомните базовое правило: двигайтесь извне внутрь, и никогда не кладите использованные приборы на скатерть.

Глава 8. Этикет за столом: правила поведения

Если сервировка является архитектурой стола, то правила поведения за столом – это его внутреннее убранство, определяющее атмосферу мероприятия. В деловом мире обед или ужин – это не просто перерыв, а контролируемое пространство для неформального взаимодействия, где часто решаются вопросы, которые не удалось уладить в офисе.

В этой главе сфокусируемся на поведении во время трапезы. Начнем с правил рассадки: обсудим, как следовать указаниям хозяина/хозяйки и каковы нормы, если такая рассадка не предусмотрена. Ключевой блок будет посвящен правилам использования приборов в соответствии с разными стилями (европейским и американским), а также тому, что с ними делать, когда разговор прерывается, или когда вы делаете паузу.

Детально проанализируем этикет напитков: как правильно держать бокал, когда уместно выпить, и, что особенно важно для бизнеса, как вежливо отказаться от алкоголя, не обидев хозяина.

Отдельным важным аспектом является ведение беседы во время еды. Здесь действуют особые ограничения: жевать с закрытым ртом, не говорить с набитым ртом, не жестикулировать приборами и не говорить о работе, если это не специально организованный рабочий ланч.

Отдельно рассмотрим, как правильно реагировать на ошибки – как свои, так и чужие, подчеркивая важность тактичного игнорирования мелких промахов других. Наконец, мы затронем тему оплаты счета – современные нормы разделения