Читать книгу - "Таверна КФС - Владимир Владимирович Кретов"

— Что случилось?

Тот сглотнул, откашлялся и показал большим пальцем правой руки себе за спину, в сторону зала:

— Я с Весемиром подготавливал столы к открытию, и в окно увидел, что у нашей таверны стоят две кареты.

Брови матери взлетели вверх:

— Аристократы? У нас?

Отец кивнул:

— Сам удивлён! Когда это аристократы по тавернам ходили? У них свои кухни в имениях, свои повара. Но сейчас нашего открытия ждут две кареты — факт.

Мать нахмурила брови и закатала рукава. Было непонятно, это она так настроилась на готовку, или их бить собралась.

В любом случае — вот это новость!

Но прекрасная ли или нет — пока ещё не понятно…

Глава 24

Глава 24

Отец с матерью умчались «идеально подготовить зал». Ну, а я постарался нарезать грибы «жульеном» — то есть, тонкой соломкой.

Ведь, по сути, жульен — это именно способ нарезки, в честь которого и назвали это блюдо русской кухни.

В принципе, во французской кухне есть множество соусов и техник, которые используются разными кухнями мира.

Например, то же блюдо русской кухни «Мясо По-французски», называется так потому, что в блюде используется французский соус — майонез. А вот, во всём остальном мире — это блюдо называют, никак иначе, как «Мясом по Орловски».

Кстати, раз у меня тут целая крынка сметаны, и, как выяснилось, необычные гости — в виде аристократов, может сделать ещё и «Бефстроганов»?

В подполе есть свиная туша, и если само мясо не испорчено — то можно пустить на бефстроганов вырезку. Ибо, со свининой получается не менее вкусно…

Правда, это уже будет и не бефстроганов. Биф — это, всё же, в переводе «говядина». Ну, а Строганов — по-Строгановски. А если у меня в блюде будет не говядина, а свинина — то, это будет, соответственно, свинина по-Строгановски. То есть, можно сказать, «Поркстроганов».

Дома я готовил этот «Поркстроганов» из свиной, а не говяжьей вырезки множество раз — получается ничуть не хуже, чем с говядиной. А уж когда я туда ещё и сморчков добавлю…

У меня аж у самого слюнки потекли, но я вернулся к готовке.

В сковородку к жарящемуся луку добавил сморчков — нарезанных жульеном, с несколькими грибочками, порубленными крупно, для текстуры, и принялся активно работать лопаткой.

Пара минут и я залил одуряюще пахнущую смесь лука с грибами сметаной, затем посолил и отодвинул подальше от огня. Пусть, потомится немного…

Пока жульен готовился, я спустился с ножом в подпол и уставился на поросшую «белым мхом» тушку свиньи.

Выглядело крайне непрезентабельно.

Впрочем, вызревший стейк — «драй эйдж» который, до того, как его обрежут, выглядит не менее непрезентабельно, но стоит каких-то космических денег…

Подойдя ближе, всмотрелся в белый плесневый налёт.

Хм… насколько я помню, белая плесень на вызревающей еде это в том числе и «пенициллум» — то бишь, плесень съедобная, из которой в своё время, собственно, и сделали «Пеницеллин». Грибы (а плесень — это грибы) — бывают съедобными и несъедобными, и «пенициллум»' — съедобная плесень.

Вот, была бы тушка в чёрной плесени — я бы мгновенно вынес её на помойку. В зелёной — скорее всего, тоже. Да, и зелёные плесени бывают съедобными. Тот же сыр «Рокфор» или «Дор блю» не дадут соврать. Но белая плесень, всё-таки, вызывает большее доверия…

Отрезав кусок ноги, чтобы посмотреть на мясо на срезе — тут же уловил приятный аромат, землисто-ореховый.

Мясо на срезе было чистым, приятного розово-красного цвета. А приблизив нос и вдохнув полной грудью, я аж закатил глаза.

Да это же слабо выдержанный хамон получаеться!

По-испански «хамон» означает окорок — любого приготовления, хоть отварной.Потому, назову-ка на Итальянский манер — «Прошутто». Нет, даже на Черногорский манер — «пршут»!

В общем, я только что выяснил, что у нас тут в погребе зреет самый настоящий пршут, и через годик это будет просто отвал башки. Но сомневаюсь, что туша провисит этот годик, в нашем ресторане — точнее таверне, она уйдёт гораздо быстрее.

Где находится вырезка в тушке свиньи я знаю. Вот только, добраться до этой вырезки было бы гораздо проще, если бы у нас тут висела не целая туша — а хотя бы «„полутушка“». Но ничего, и так попробую подобраться…

Через каких-то пять минут я поднялся наверх на кухню с двумя кусками криво вырезанных вырезок.

Ну, не мясник я! Да и подобраться через рёбра к мясу было не так уж и просто — так что я, всё равно, был собой доволен.

Из сковородки с жульеном одуряюще приятно пахло, так что я убрал сковороду с огня и… всё же взял небольшие горшочки — этакие плошки, и наполнил начинкой их, а не вывалил всё на один противень.

Сверху — в каждый горшочек, щедро навалил сыр и запихал всё это богатство в печь.

Теперь, «„Бефстроганов“»!

Быстро зачистив обе вырезки от плёнок и нарезав длинными брусочками, закинул мясо жарится, после чего выложил обжаренное мясо и на этой же сковороде обжарил лук со сморчками.

В идеале, конечно, добавить ещё немного муки. Но загущения можно добиться и простым выпариванием — так что этот момент я пропустил и просто добавил водички со сметаной. После чего, вывалил обратно на сковороду обжаренное мясо и посолил.

Вместо воды можно было, конечно, взять бульон — но таких заготовок не имею. Ещё, можно было бы добавить немного томатной пасты — но с этим тоже есть определённые проблемы в данный момент времени. Да и, честно говоря, я больше люблю бефстроганов вообще без томатной пасты — чисто на сметане.

Вот, и всё!

Сдвинул сковороду с прямого огня, чтобы внутри не так активно булькало — а лишь томилось. Затем, я прикрыл сверху медной крышкой, сделав зазор в сантиметр, чтобы было куда выходить пару, и оставил блюдо готовиться.

Десять — пятнадцать минут, и всё будет готово!

Чтобы к блюдам был какой-то гарнир, промыл рис и поставил вариться, залив водой в пропорции один к двум. Как только вода закипела, сдвинул на минимальный огонь и накрыл крышкой.

Жареная картошечка или пюре, конечно, была бы поинтересней с тем же «„Поркстрогановым“» — но и рис просто прекрасно подойдёт к этой сметанной подливке. И он готовится не в пример быстрее.

А когда разогреется фритюр, можно будет подавать с картошкой фри. Может, это и не классическое сочетание — но это будет, всё равно, очень вкусно.

Родители,