Читать книгу - "Счастливое долголетие. Энциклопедия самых эффективных советов для здоровья - Юлия Кириллова"

В летнюю пору с газетных полос частенько звучат сигналы бедствия: то тут, то там возникает вспышка сальмонеллеза, который, как пожар, охватывает большие группы населения. Бактериальное отравление в жаркое время года – обычное явление во всем мире, а «авторам» желудочных сбоев, кажется, нет конца. Среди покушающихся на здоровье людей микробных злодеев только у рода сальмонеллы насчитывается более 2200 типов этого семейства. Отсюда и «популярность» такого сорта инфекции. И чтобы себя обезопасить, начните с профилактики.

Профилактика. Кишечные микробы сальмонеллы обитают в организме многих животных, не принося им вреда. Злокозненные бактерии гнездятся в воде, а также в мясе, рыбе, молоке, яйцах (особенно утиных и гусиных), предпочитая плохо обработанные, полусырые продукты, откуда перекочевывают к нам на стол. Вот почему разделочная доска, мясорубка, стол, грязные руки становятся порой рассадниками патогенных бактерий. Распространяют их также мухи, мыши и крысы.

В некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться. При хранении яиц больше месяца в холодильнике они проникают через поры скорлупы в желток и там размножаются, выдерживая затем кипячение до 4 минут. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, копчение и химия (вроде хлора) не побеждают, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в продуктах питания.

Защита от бактериального нашествия довольно проста. Поскольку микроорганизмы размножаются, выделяя токсины при температуре выше 16 °C, для их обеззараживания сырое мясо рекомендуется хранить в холодильнике, и не более пяти дней, птицу, рыбу и фарш – не более двух суток. А от гамбургеров с полусырым мясным фаршем вообще следует отказаться. Определить, что продукт заражен, можно только в лаборатории. Мясо, не проверенное санинспекцией рынка, лучше не покупать. Вообще-то во всем мире действуют специальные санитарно-эпидемиологические правила против распространения инфекционных заболеваний, в частности сальмонеллеза. В России с 1996 года тоже действует подобный регламент.

Замораживание прекращает рост бактерий, но не убивает их, поэтому вообще нельзя держать продукты при температуре выше –12 °C дольше нескольких недель. Оттаивать замороженное мясо должно только на воздухе (предпочтительнее в холодильнике), а не в воде, которая благоприятствует размножению микробов. До и после приготовления блюд из сырого мяса, птицы, яиц следует тщательно мыть руки, столы, посуду и ножи. Не ленитесь почаще стирать кухонные полотенца и мочалки.