Читать книгу - "Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов"

посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 яйцо

• 50 мл растительного масла

• 3–4 ст. л. муки

• 1 ст. л. сахара

• 1/2 ч. л. соды

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, добавить взбитое яйцо, муку, сахар, гашеную соду, соль и перец. Полученную смесь тщательно размешать, ложкой выложить на сковороду немного смеси и выпекать оладьи в разогретом масле, обжаривая с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые оладьи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 60 г сливочного масла

• 3 яйца

• 250 г муки

• Сахар, сода, специи (любые), черный молотый перец, соль по вкусу

Для грибного соуса:

• 300 г шампиньонов

• 200 г сметаны

• 250–300 г сливок

• 2–3 ст. л. муки

• 20–40 г сливочного масла

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать, тушить до размягчения в разогретом масле и протереть горячими, добавить столовую ложку сливочного масла, размешать и охладить.

В охлажденное кабачковое пюре добавить яйца, сахар, посолить, поперчить и все перемешать. Затем в массу высыпать муку и соду и размешать до появления пузырьков. Для приготовления соуса на сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла, высыпать в него муку и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем все переложить в посуду, разбавить сливками, довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Полученный соус протереть через сито, добавить сметану, специи, соединить с грибами и все перемешать. Готовое тесто выложить ложкой на сильно разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарить оладьи до появления румяной корочки. Готовые оладьи полить приготовленным грибным соусом и подать к столу.

Блины из кабачков

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок

• 2 яйца

• 2–3 ст. л. муки

• 60 г сливочного масла

• Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке. Добавить муку (можно блинную) и довести смесь до консистенции густой сметаны. Добавить яйца, соль и сахар по вкусу. Все перемешать. Выпекать блины на разогретой сковороде. Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Суфле из кабачков

Ингредиенты:

• 600 г кабачков

• 1 стакан сахара

• 2 яйца

• 100 г сметаны

• 2 ч. л. манной крупы

• 2 ст. л. молока

• 1 ст. л. сливочного масла

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кусочками. Добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и варить на слабом огне 10–15 минут. Добавить яичные желтки и вымешать. Взбитые яичные белки влить в полученную кабачковую массу и вымешать. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом или маргарином. Варить на пару 10 минут. Готовое суфле полить сметаной и подать к столу.

Жареные кабачки с молодым картофелем

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 200 г картофеля

• 40 г сливочного масла

• 20 г муки

• 50 г сметаны

• Укроп, петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать кружочками, вынуть из них сердцевину, обвалять в муке и жарить в масле до готовности. Молодой картофель сварить, очистить и посолить.

Перед подачей к столу положить на порционную сковороду обжаренные кружки кабачков, а в середину – картофель. Готовое блюдо полить сметаной, украсить зеленью укропа и петрушки.

Пудинг из кабачков

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков

• 200 г тертого сыра

• 6 яиц

• 600 мл молока

• 1 ст. л. муки

• 100 г сливочного масла

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Тушить до размягчения, процедить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Яичные желтки растереть, смешать с молоком и приготовленной смесью залить кабачки. Затем добавить мелко нарезанную зелень, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в густую пену вместе с мукой. Сверху посыпать оставшимся сыром, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 30 минут до образования румяной корочки. Пудинг подавать в горячем виде.

Запеканка из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 100 г сметаны (кислого молока)

• 3–4 зубчика чеснока

• 60 мл растительного масла

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть и очистить, затем нашпиговать мелко нарезанным чесноком и натереть солью и перцем. Подготовленные кабачки выложить на противень, залить растительным маслом и запекать в разогретой духовке в течение 30 минут. Готовые кабачки посыпать нарезанной зеленью и подать к столу холодными со сметаной или кислым молоком.

Запеканка из тертых кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 200 г шпика

• 1 яйцо

• 1 стакан простокваши

• 150 г сметаны

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, посолить, поперчить, перемешать с простоквашей и взбитым яйцом. В форму положить тонко нарезанный шпик, приготовленную кабачковую массу выложить на шпик, сверху снова положить слой шпика. Запекать в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу со сметаной.

Запеканка из кабачков с миндалем

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 250 г брынзы

• 250 г жирного творога

• 4 яйца

• 50 г мягкого сливочного масла

• 100 г мелко молотого миндаля

• Белый молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть и мелко натереть, затем тщательно отжать. Брынзу измельчить и добавить к кабачкам вместе с жирным творогом, потом все тщательно перемешать. К полученной массе добавить взбитые яйца, масло и миндаль, заправить солью, перцем и перемешать до образования однородной массы. Противень смазать, выложить на него полученную смесь и запекать в духовке в течение 40–50 минут при температуре 180 °C. Перед подачей к столу охладить.

Запеканка из кабачков под сырным соусом

Ингредиенты:

• 400 г кабачков

• 200 г плавленого сыра

• 200 г ветчины

• 2 помидора

• 6 яиц

• 200 г сметаны

• 4 ст. л. жирных сливок

• 50 мл растительного масла

• Сельдерей, зеленый лук, кинза, петрушка, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки нарезать дольками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры бланшировать, мелко нарезанный зеленый лук добавить в кабачки вместе с мелко нарубленным тимьяном, сельдереем, ветчиной, нарезанной узкими полосками, посолить и поперчить. Отдельно взбить яйца со сливками, солью, перцем, вылить смесь в овощи, накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 минут. Приготовить соус: взбить