Читать книгу - "Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская"

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

Ингредиенты: 150 г мяса, 15 г риса, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ст. ложки приправ для супа, 2 шт. чернослива, 2 веточки петрушки, 1/2 стручка сладкого перца, соль по вкусу.

Приготовление: мясо нарезать квадратиками, уложить в посуду, залить холодной водой так, чтобы она его покрывала. Готовить на полной мощности 5 мин. В отдельной посуде пассеровать томатную пасту, толченый чеснок, нарубленный лук, специи для супа, зелень петрушки с растительным маслом на полной мощности 2 минуты. Подготовленную смесь добавить к мясу, положить туда рис, перец, чернослив. Долить воды до 500 мл, посолить и готовить на полной мощности 10 мин. Добавить зелень.

КУРИНЫЙ СУП

Ингредиенты: 150 г куриной грудки с костями, 1/2 луковицы, 50 мл воды, 50 мл молока, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ст. ложки муки, 1 желток, 1 ст. ложка сливок, соль по вкусу, 1 ст. ложка белого вина.

Приготовление: пореать мясо на кубики размером 1–2 см. Положить мясо и рубленный лук в кастрюлю. Смешать молоко и воду, вылить в кастрюлю половину жидкости. Нагревать закрыв крышкой, на полной мощности 8 мин. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 мин на полной мощности. Смешать муку с маслом и развести смесь бульоном так, чтобы не было комков. Вылить в суп. Нагревать в течение 1 мин на полной мощности. Смешать яйцо, сливки и вылить в суп. Добавить соль и перец по вкусу, влить вино.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Ингредиенты: 125 г куриной грудки, по 30 г петрушки и укропа, 500 мл куриного бульона из кубиков «Маги», 1 горошина черного перца, 1 шт. моркови, 1 яйцо, 1/2; ч. ложки рубленой петрушки, 1/2 ч. ложки нарезанного зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, 75 гзамороженного зеленого горошка, 1/4 ч. ложки томатного соуса.

Приготовление: промытые куриные грудки порубить на кубики величиной 5 мм. Чистую зелень тоже мелко порубить. Положите мясо и зелень в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть крышкой и варить в течение 15 мин на средней мощности. Через 5 мин добавить очищенную и порезанную дольками морковь. Достать суп из микроволновки. Взбить в миске яйцо со сливками, смешать с петрушкой и зеленым луком, заправить солью и перцем. Вылить яичную массу в тарелку, накрыть листом пергамента. Поставить в микроволновку и готовить 10 мин на средней мощности. Выложить омлет из тарелки. Нарезать его мелкими кубиками. Из бульона выложить морковь. Бульон процедить сначала через сито, затем через марлю. Вылить в кастрюлю. Морковь порубить мелкими кубиками и положить в процеженный бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить на полной мощности в течение 4 мин. Готовый бульон заправить кубиками омлета. Добавить томатный соус.

СУП РЫБНЫЙ

Ингредиенты: 100 г рыбного филе(треска), 50 мл белого вина, 1/4 ст. ложки муки, 1/2 моркови, 1/2; луковицы, 1 маленький лавровый листик, 1/2 ч. ложки томатной пасты, 1/4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа, 1/2 ст. ложки сливок, 1 желток.

Приготовление: смешать лук с морковью в стеклянной кастрюле. Лавровый лист, 1 столовую ложку воды и томатную пасту соединить с овощами и перемешать. Накрыть крышкой и варить на полной мощности 5 мин. Рыбу нарезать кубиками 1 см, положить к овощам. Смешать 125 мл воды с вином и вылить в кастрюлю. Нагревать на полной мощности 4–6 мин, пока не закипит. Муку смешать с маслом, развести бульоном и соединить с супом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Нагревать на полной мощности 2 мин под крышкой и дать постоять. Посолите и поперчить по вкусу, добавить петрушку и укроп. Все тщательно перемешать. Смешать желток со сливками, добавить в суп.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты: 275 г говядины, 1/2 луковицы, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 морковь, 1/4 стакана мясного бульона, 25 г толченных сухарей, перец, соль по вкусу.

Приготовление: приготовить фарш, хорошо взбить белок яйца и смешать его с фаршем, толчеными сухарями, специями и зеленью. Слепить тефтели и положить их в большую тарелку в один слой. Поставить в микроволновку на 3–4 мин на максимальной мощности. Достать тарелку из микровалновки, перевернуть тефтели и поставить в печь еще на 3 мин на максимальной мощности.

Слить сок, смешать его с томатным соусом и бульоном, снять лишний жир, полить этим соком тефтели. Добавить овощи, хорошо перемешать и поставить в печь на 15–18 мин при полной мощности. Перед подачей на стол дать настояться 10 мин.

ТРУБОЧКИ ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты: 200 г мякоти свинины, черный молотый перец на кончике ножа, 1 луковица, 1 кусочек сала, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки воды, 3 дольки чеснока, 100 г сметаны, 100 мл бульона, 1 бокал белого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу, 1 ст. ложка горчицы, 1 большая морковь.

Приготовление: свинину нарезать на порционными кусками и хорошо отбить. Натереть толченным чесноком и посыпать солью, перцем, хорошо смазать горчицей. На каждую отбивную положить по кусочку сала и дольке моркови, посыпать нарезанным луком. Свернуть отбивные трубочками и связать их нитками. В стеклянную кастрюлю вылить растительное масло и выложить трубочки, перевернуть несколько раз так, чтобы масло хорошо покрыло все стороны мяса. Затем долить воды и запекать на полной мощности 15 мин. Вынуть трубочки из кастрюли. Добавить в кастрюлю сметану, бульон и вино, хорошо перемешать и нагревать на полной мощности 3 мин. Масло разтереть с мукой до однородной пасты и соединить с соусом, тщательно перемешав. Опустить в соус рулеты и нагревать еще 2 мин. Добавить соль и перец по вкусу.

ГОВЯЖЬИ КОТЛЕТКИ

Ингредиенты: 200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление: мелко нарезать лук. Перекрутить мясо на мясорубку. Фарш посолить, поперчить и смешайть с яйцом. Добавить к нему нарезанный лук и панировочные сухари и тщательно перемешать. Слепить четыре плоские котлетки и положить их на верхнюю решетку. Жарить под грилем примерно 10 мин. Подложить под котлеты алюминиевую фольгу, прямо на решетку или вниз, на вращающуюся тарелку микроволновой печи. Это предотвратит капание и подгорание сока. Перевернуть котлетки и поджаривать их в течение 5 мин под грилем.

РАГУ С КЕТЧУПОМ

Ингредиенты: 100 г баклажан, 100 г цукини, 100 г помидор, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 большой сладкий перец, 50 мл подсолнечного масла, черный молотый перец, 2 ст. ложки острого кетчупа, соль по вкусу.

Приготовление: почистить чеснок и лук, мелко покрошить, положить в стеклянную кастрюльку. Налить масла, потушить под крышкой 3 мин на максимальной мощности. Почистить кабачки и баклажаны, нарезать их кубиками. Помыть перец, удалить середину с семенами, нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. Добавить все овощи в кастрюлю, посыпать солью и черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить на максимальной мощности еще 5 мин. Вынуть из печи, перемешать, уменьшить мощность на 50 % и тушить еще 12 мин, перемешав за это время дважды. Добавить кетчуп и поставить еще на 2 мин в микроволновку, не изменяя режима. Дать овощам остыть 5 мин. Положить в тарелку и полить сметаной.