Читать книгу - "Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская"

КАРБОНАД В ТЕСТЕ

Ингредиенты: 800 г карбонада, 1 ст. ложка горчицы, 450 г слоеного замороженного теста, 200 г головок зеленого лука, по 1 пучку петрушки и сельдерея, 1 яйцо, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 1 ст. ложка анисового ликера, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, соль, черный крупномолотый перец.

Приготовление: мясо вымыть, промокнуть салфеткой и смазать горчицей. Обжарить со всех сторон в растительном масле. Разморозить тесто. Головки лука порубить вместе с зеленью петрушки и сельдерея. Добавить яйцо, панировочные сухари, влить ликер, хорошо перемешать, приправив солью. Тесто раскатать, равномерно смазать начинкой и посыпать крупномолотым перцем. Выложить обжаренный карбонад, тесто завернуть и защипать. Взбить молоко с желтком и смазать тесто. Запекать 45 мин при температуре 200 °C.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты: 1 кг окорока, 250 г сырокопченого бекона, 500 г лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл полусухого белого вина, 250 мл бульона, паприка, соль, черный молотый перец.

Приготовление: мясо натереть солью, черным молотым перцем и паприкой. Половину ломтиков бекона разложить внахлест, положить на них кусок мяса, сверху разложить оставшийся бекон и обвязать кулинарной нитью. Нагреть духовку до 200 °C. Лук очистить. В духовке обжарить мясо в масле. Добавить и подрумянить лук. Влить бульон и вино. Снизить температуру духовки до180 °C. Запекать окорок около 60 мин, поливая соком из формы. Окорок нарезать и подать вместе с луком.

КОЛБАСА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 400 г легкого, 400 г сердца, 200 г почек, 200 г сала (шпика), 2 свиные или говяжьи кишки по 30 см, 1 стакан размоченной в молоке манной крупы, 1 ст. ложка свиного жира, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: печень, легкое, сердце, почки выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и дать постоять 4–5 ч, чтобы удалить кровь. Ножом снять с ливера пленочную оболочку, очистить от сухожилий, тщательно промыть.

Подготовленный ливер выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, слегка посолить и отварить в течение 30 мин до полуготовности. Весь ливер порезать на куски 4–5 см. Свиные или говяжьи кишки тщательно очистить и промыть. Сало нарезать кусками, луковицы измельчить. Отваренный ливер и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавить крахмал, лук, душистый молотый перец, размоченную манную крупу и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Этим фаршем наполнить кишки, по краям с обеих сторон перевязать крепкими нитками. Готовые колбаски выложить на противень, смазанный свиным жиром и запекать в течение 15–20 мин в духовке.

АНЕКДОТЫ

В столовой.

– Хлеб брать будете?

– Нет, спасибо, я уже взял котлеты.

В ресторане посетитель говорит официанту:

– Пожалуйста, будьте осторожны, вы обожжете себе пальцы, если будете рукой придерживать мясо на тарелке.

– Вы правы, мясо действительно горячее, но я не хочу, чтобы оно опять упало на пол.

Мужик заходит в магазин:

– Взвесьте мне 999 граммов сарделек.

Продавец:

– Ну, может быть, вам килограмм?

– Да что мне, обожраться, что ли?

ТОСТ

Поздравляю! Всего наилучшего!

Пусть живется легко и светло!

А в душе бьется радость кипучая,

И на сердце от счастья тепло!