Читать книгу - "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе нототении

300 г вешенок

100 мл рыбного бульона

1 лимон

1 пучок зелени петрушки

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

соль

Филе нототении промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Вешенки промыть, обрезать ножки, шляпки обжарить в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически поливать рыбу бульоном. Готовую рыбу разложить по тарелкам, оформить кружочками лимона, жареными вешенками и листиками петрушки.

К блюдам из рыбы можно подать не только традиционный зеленый чай, но и пиво или саке. Кстати, в Японии принято подливать алкогольные напитки в стакан сотрапезнику сразу после того, как он отпил из него.

Минтай, запеченный с дайконом и грибами

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе минтая

100 г вешенок

100 мл грибного бульона

50 г тертого сыра

1 дайкон

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

перец

соль

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разо-гретую духовку. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.

Жареный морской язык с мятой

315 ккал, 42 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

3 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки десертного вина

2–3 веточки мяты

2 ломтика апельсина

2 ломтика ананаса

перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.

Жареный минтай с морской капустой

241 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе минтая

150 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка соли

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.

Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем

325 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

250 г шампиньонов

2 стебля сельдерея с листьями

2 помидора

4 помидора черри

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки манной крупы

1,5 столовой ложки соевого соуса

2–3 веточки петрушки

красный молотый перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.

Свинина с имбирем и китайской капустой

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г нежирной свинины

400 г китайской капусты

1 помидор

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.