Читать книгу - "Домашнее мороженое - Зоряна Ивченко"

● Яичные желтки – 5 шт.

● Молоко – 250 мл

● Сливки (35 %) – 375 мл

● Шоколад горький минимум 70 % – 285 г

● Сахар – 100 г

● Соль – 1 щепотка

1. Желтки взбить с сахаром и солью. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Перелить смесь в кастрюльку и варить на минимальном огне, постоянно помешивая. Снять с огня.

2. Шоколад наломать на кусочки и растопить в микроволновой печи – 2 минуты на мощности 600 Вт. Перемешать и влить в шоколад заварной крем. Тщательно перемешать и охладить в миске с ледяной водой.

3. Сливки взбить до мягких пиков и лопаткой вмешать в шоколадный крем. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой и вылить шоколадную смесь. Заморозить. Перед подачей нарезать семифредо ломтиками, подать можно с взбитыми сливками.

Клюквенное мороженое

● Клюква – 360 г

● Молоко – 375 мл

● Сливки – 375 мл

● Сахар – 200 г

● Апельсиновый сок – 2 ст. л.

● Вода – 65 мл

● Соль – 1 щепотка

1. Высыпать в кастрюльку чистую, перебранную клюкву, добавить сахар, соль и воду. Варить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Ягоды должны полопаться. Протереть клюкву через сито и остудить, смешать с апельсиновым соком.

2. Смешать миксером ягодное пюре с молоком и сливками и заморозить в мороженице. Переложить в контейнер и убрать в морозилку.

Мороженое с темным пивом

● Сливки (35 %) – 250 мл

● Яичные желтки – 4 шт.

● Темное пиво – 0,5 л

● Сахар – 100 г

● Соль – 1 щепотка

1. В небольшой кастрюле нагреть сливки с сахаром и солью почти до кипения. В миске взбить желтки и тонким слоем влить в них сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока смесь не загустеет.

2. Снять с огня, влить пиво и охладить смесь. Перелить в мороженицу и заморозить до загустения. Переложить массу в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Пивное мороженое хорошо сочетается с теплым шоколадным брауни или фонданом.

Замороженный йогурт с «Нутеллой»

● Натуральный густой йогурт – 500 мл

● Греческий йогурт – 250 мл

● «Нутелла» – 200 мл

● Сахар – 100 г

● Соль – 1 шепотка

1. Все ингредиенты положить в блендер и смешать до однородности.

2. Заморозить в мороженице и переложить в контейнер.

3. Украсить готовое мороженое можно свежими ягодами – клубникой, малиной.

Веганское шоколадное мороженое

● Бананы – 2 шт.

● Какао-порошок – 3 ст.л.

● Мед – 2 ст. л.

● Арахисовое масло – 1 ст. л.

Все продукты измельчить в блендере до однородности и заморозить в течение 3–4 часов. Дать постоять при комнатной температуре 10 минут. Подавать можно со свежими ягодами, орехами.

Персиковое сметанное мороженое

● Персики – 2 шт.

● Сметана – 500 мл

● Сахар – 200 г

● Лимонный сок – 2 ст. л.

1. Персики очистить и нарезать кубиками. С помощью блендера измельчить персики в пюре, добавив сахар и лимонный сок. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился, добавить сметану и перемешать до однородности. Вылить в контейнер и замораживать 4–5 часов.

2. Разделить замороженную смесь на кусочки и переработать блендером до гладкости. Снова положить в контейнер и заморозить окончательно.

Апельсиновый замороженный йогурт

● Греческий йогурт – 375 мл

● Апельсиновый концентрат – 30 мл

● Сливки (33 %) – 250 мл

● Сахар – 70 г

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Цедра 1 апельсина

1. Сливки взбить с сахаром и ванильным экстрактом до пиков. Йогурт смешать с апельсиновым концентратом и тертой цедрой.

2. Перемешать обе смеси и заморозить в мороженице. Или заморозить в пластиковом контейнере, каждый час перемешивая от краев к центру вилкой.

Мороженое с крошкой печенья

● Сливки (20 %) – 375 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сливки (35 %) – 375 мл

● Сахар – 140 г

● Мягкое шоколадное печенье – 300 г

● Соль – 1 щепотка

1. В миске смешать желтки, сахар и 20 %-ные сливки. В кастрюльке довести до кипения сливки жирностью 35 % и тонкой струйкой влить их в яичную смесь. Вернуть всю смесь в кастрюльку и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять с огня, быстро охладить в миске со льдом.