Читать книгу - "Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова"

Рецепты пирогов отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка стремилась привнести в них что-либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т. д.), начинке, способу тепловой обработки: пряженые (жареные) и подовые (печеные). Начинка делалась в скоромные дни из мяса, в постные – из рыбы.

В крестьянских семьях для пирогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы, реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки.

Большинство пирогов русской кухни выпекается из дрожжевого теста. Даже у одной хозяйки тесто всегда выходит разным. Процесс его приготовления сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и многих других.

Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной обработки ясно, что «плясали» от печки. (При выпечке тесто подвергается воздействию сухого тепла в духовке.)

Пекарское искусство – густые дебри, и отыскать дорогу в них по силам далеко не всем. Мультиварка не только значительно упрощает процесс приготовления пирогов и пирожков, но открывает целый пласт кулинарных изысков и простых вкусностей. Любая выпечка в мультиварке получается прекрасно. Дело в том, что мультиварка лучше сохраняет тепло, чем духовка, поэтому и выпечка получается пышнее.

В специальном режиме «Выпечка» тесто не подгорает, получаются пироги и пирожки без подгорелой корочки сверху, а только с легким румянцем. Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.