Читать книгу - "Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова"

Приготовьте мясной бульон, можно сварить мясо, а можно приготовить бульон из кубиков. Если варите бульон из мяса, с него нужно обязательно снять жир. Бульон остудите.

Хрен очистите и натрите на терке. В бульон добавьте томатный сок, кетчуп и тертый хрен и все хорошенько перемешайте миксером. Чеснок очистите, мелко нарежьте и разотрите с солью. Добавьте в него горчицу, перец чили и кайеннский перец, а также сахар и все это перемешайте до получения однородной массы. Смешайте вместе все ингредиенты соуса, добавьте аджику и поставьте соус в холодильник. Он должен постоять на холоде не менее суток, чтобы все вкусовые компоненты хорошо соединились друг с другом.

СОУС «МОЛЕ»

Вам потребуется:

чеснок — 4 зубчика,

имбирь — 1 ч. л.,

корица — 1/4 ч. л.,

гвоздика — 1/4 ч. л.,

молотые грецкие орехи — 4 ст. л.,

молотый перец чили — 1 ч. л.,

помидоры — 5 шт.,

вода — 1 стакан,

соль — 1 ч. л.,

растительное масло — 5 ст. л.

Способ приготовления.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс или натрите на терке. Помидоры освободите от кожицы и натрите на терке. Смешайте чеснок, имбирь, корицу, гвоздику, молотые грецкие орехи, перец чили, оливковое масло и помидоры. Все хорошенько перемешайте, добавьте воду и поставьте на плиту. Как только соус закипит, убавьте огонь и проварите смесь на медленном огне 5–6 минут. Не забывайте все время помешивать.

Под таким соусом лучше подавать жареную свинину. В качестве гарнира подайте к мясу салат из свежих овощей.

СОУС «ПИКЕ»

Вам потребуется:

лук репчатый — 2 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

жир, оставшийся после жарки кролика, — 2 ст. л.,

кипяченая вода — 1/4 стакана,

водка — 2 ст. л.,

мука — 1 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

семена кунжута — 1 ст. л.,

семена подсолнечника — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Такой соус лучше всего подойдет к жареному кролику.

Очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте его. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Когда он станет прозрачным, посыпьте его мукой, хорошо перемешайте и еще немного подержите сковороду на плите. В отдельную посуду поместите жир, оставшийся от жарки кролика, добавьте к нему воду, поставьте на огонь и прокипятите получившийся бульон в течение нескольких минут. Не забудьте посолить. Бульон процедите, добавьте его в жареный лук и еще немного потомите на огне. Влейте водку и перемешайте.

На сухой сковороде немного обжарьте семена кунжута и подсолнечника. Жареного кролика посыпьте обжаренными семечками и полейте готовым соусом. Поставьте кролика в духовку еще на 15 минут, а затем подавайте к столу.

СОУС ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

Вам потребуется:

зеленый перец чили — 2 стручка,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

молотый имбирь — 1 ч. л.,

ананасовый сок — 4 ст. л.,

жженый сахар — 1 ст. л.,

растительное масло — 4 ст. л.

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Таким соусом индонезийцы приправляют жареную говядину. Попробуйте и вы приготовить его и почувствуете божественный вкус этого блюда.

Вымытые стручки перца чили разрежьте вдоль и через надрез аккуратно удалите все семена. Перец нарежьте красивыми кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и спассеруйте в нем лук, чтобы он стал прозрачным, добавьте раздавленный чеснок, а потом — нашинкованный перец. Обжарьте смесь на несильном огне в течение 2 минут. Добавьте соль, молотый имбирь, сахар и ананасовый сок и при непрерывном помешивании потушите в течение 1 минуты. Горячим соусом залейте жареную говядину и подайте ее к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.

СОУС «ПО-МАДАГАСКАРСКИ»

Вам потребуется:

чеснок — 2 зубчика,

соль — 1/2 ч. л.,

мед — 1/2 ст. л.,

соевый соус — 1 ст. л.,

кунжутное масло — 1 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

молотый тмин — 1/4 ч. л.,

молотый кориандр — 1/4 ч. л.,

молотые семена фенхеля — 1/4 ч. л.,

молотый мускатный орех — 1/4 ч. л,

жир, оставшийся от жарки мяса,

кипяченая вода — 1/4 ст.

Способ приготовления.

Жители острова Мадагаскар подают под таким соусом жареные свиные ребрышки, но его можно использовать и для жареного кролика, и для телячьих отбивных.

Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока, смешайте с жидким медом и соевым соусом, добавьте кунжутное масло и все специи, посолите. Слейте жир, оставшийся после жарки мяса, разведите его кипяченой водой и поставьте на плиту. Прокипятите получившийся бульон и при необходимости процедите его. Смешайте бульон с остальными ингредиентами и еще разок доведите соус до кипения. Горячим соусом полейте жареное мясо и подайте к столу.

СОУС «ТОМАТНЫЙ ВКУС»

Вам потребуется:

репчатый лук — 2 шт.,

оливковое масло — 3 ст. л.,

семена фенхеля — 1/4 ч. л.,

рубленая зелень фенхеля — 1 ч. л.,

сухое белое вино — 1/2 стакана,

морская соль — 1 ч. л.,

молотый зеленый перец — 1/4 ч. л.,

сок 1 лимона,

томатная паста — 4 ст. л.

Способ приготовления.

Лук очистите и мелко порубите. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте в сковородку томатную пасту и обжаривайте, все время помешивая, в течение 1 минуты. Налейте в соус сухое вино, добавьте зеленый перец, семена фенхеля, лимонный сок, приправьте морской солью (если морской соли нет, можно использовать обыкновенную поваренную) и прокипятите содержимое на медленном огне 5 минут. Соус хорош для свиных отбивных. Лучше подавать его к столу горячим. Им поливают телячьи отбивные или шницели из говядины. К такому блюду хорош салат из свежей зелени.

СОУС «ДЛЯ ГУРМАНОВ»

Вам потребуется:

свежий имбирный корень — 1 шт.,

чеснок — 1–2 зубчика,

репчатый лук — 1 шт.,

зеленый стручковый горошек — 200 г,