Читать книгу - "Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич"

Ингредиенты:

• 200 г отварного куриного филе

• 5–6 листиков пекинской капусты или салата

• 30 г твердого сыра (пармезан)

Для заправки:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. кисло-сладкой горчицы

• 1 ч. л. лимонного сока или винного уксуса

• ½ ч. л. меда

• щепотка соли

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл сметаны

Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Пекинскую капусту нарезать полосками или порвать на небольшие сегменты. Сыр натереть на терке.

Для заправки смешать все ингредиенты, кроме сметаны, до получения однородной массы. В последнюю очередь добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

Соединить в миске курицу, пекинскую капусту, сыр и заправку, перемешать.

Приготовление:

По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать шу в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, дать остыть и у каждой срезать верхушку. Заполнить основу салатом, накрыть «крышечками» и подавать.

Гужеры

Состав: заварное тесто (см. с. 9), 150 г твердого сыра (желательно конте или грюйер)

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой терке. Добавить 2/3 натертого сыра в сырое заварное тесто в конце его подготовки (фото 1). Отсадить на противень небольшие шарики и посыпать их оставшимся тертым сыром (фото 2).

Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать гужеры 20–25 минут до золотистого цвета.

Подавать к столу теплыми или остывшими.

Десерты

Шу с кремом из взбитых сливок

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем из взбитых сливок

СОВЕТ

Классический вариант наполнения шу – это крем из взбитых сливок, однако такой крем очень нежный, и шу быстро размокают, то есть их нужно собирать буквально перед подачей. Поэтому советуем приготовить крем на основе сливок с добавлением белого шоколада. Этот крем лучше взбивается и держит форму, и пирожные смогут несколько часов простоять в холодильнике до подачи, не изменив вкуса.