Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, винный камень и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости около 2 минут до однородности. Уменьшите скорость миксера до минимума и вмешайте сахарный песок и сахарную пудру. Не выключая миксер, добавьте масло, затем яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Следом — молоко и ванильную пасту. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешайте до однородной массы, по мере надобности собирая смесь со стенок чаши. Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно всыпайте мучную смесь, перемешивая, пока не получите однородное тесто.

Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 46 мм) сформируйте из теста шарики размером с мяч для гольфа и разложите на несмазанный противень с бортиками на расстоянии 5 см друг от друга. Придавите шарики дном стакана до толщины чуть больше 1 см. Выпекайте каждую партию 10–12 минут, пока нижняя часть печенья не подрумянится. Остудите печенье на противнях 5–7 минут, затем переложите на решетку остывать дальше.

Изогнутой лопаткой-палеткой нанесите на охлажденное печенье сливочно-шоколадную глазурь из швейцарской меренги, затем украсьте домашней посыпкой.

Печенье с арахисовым маслом

В первые годы нашего брака мой муж служил на флоте — в основном на кораблях, но последние несколько рейсов были на подводной лодке. С одного задания он привез домой рецепт и сумку с одеждой, которая воняла соляркой. Прямо скажем, это было необычно (рецепт, не запах). Он сказал, что в море им подавали лучшее печенье с арахисовым маслом, что он пробовал. Он умудрился уговорить повара дать ему рецепт, которым я с небольшими изменениями активно пользуюсь на протяжении многих лет. Я заменила кулинарный жир на сливочное масло, а экстракт ванили — на ванильную пасту. И уменьшила количество ингредиентов — ведь оригинальный рецепт был рассчитан на 90 штук!

ПРИМЕРНО 30 ШТУК

2 чашки универсальной муки

1/2 ч. л. пищевой соды

1/4 ч. л. кошерной соли

165 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка плюс 1 ст. л. сахарного песка, по отдельности

1/2 чашки коричневого сахара

2 яйца

1 ч. л. ванильной пасты

1 чашка арахисового масла (кремового или с мелкими комочками)

Разогрейте духовку до 160 °C. В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте масло, 1 чашку сахарного песка и коричневый сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной (около 2 минут). Добавьте яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и арахисовое масло, перемешайте до однородной массы. Очистите стенки чаши в последний раз. Уменьшите скорость миксера до низкой, медленно всыпьте мучную смесь и взбейте до однородности.

Ложкой сформируйте шарики из теста (обычной, по 2 ст. л. на каждый шарик, или для мороженого диаметром 46 мм) и разложите на несмазанный противень с бортиками на расстоянии 5 см друг от друга. Насыпьте оставшуюся столовую ложку сахарного песка на маленькую тарелку и окуните в него зубцы вилки. Сделайте вилкой крестообразный узор на верхушках шариков, придавливая каждый до толщины около 1,5 см. Если нужно, окунайте вилку в сахар по мере подготовки.

Выпекайте партию 16–18 минут, пока края печенья не подрумянятся. Остудите печенье на противнях 5 минут, затем переложите на решетку остывать еще на 30 минут.

Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом

Печенье с арахисовым маслом — идеальная основа для сладких сэндвичей. Мне нравится делать сливочно-ягодную начинку — так получаются классические сэндвичи с арахисовым маслом и джемом, только из печенья. А если я добавляю ложку кремового зефира, то получаю вкус моего детства.

15 ШТУК

30 шт. печенья с арахисовым маслом (см. здесь)

Для желейной начинки

120 г сливочного сыра комнатной температуры

60 г сливочного масла комнатной температуры

1/2 ч. л. ванильной пасты

2 ст. л. ежевичного джема (можно взять другой джем или желе)

1/8 ч. л. кошерной соли

1 1/2 чашки сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки

Кремовый зефир, по желанию (см. здесь)

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, масло, ванильную пасту, джем и соль на средней скорости до однородной массы (около 2 минут). Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до воздушной смеси.

Половину охлажденного печенья с арахисовым маслом смажьте начинкой — примерно по 1 ст. л. на каждое, — при желании добавьте немного кремового зефира, затем закройте сверху оставшимся печеньем.

Вупи пай с лимонно-черничной начинкой

Впервые я попробовала вупи пай, только когда мы переехали в Мэн. Есть разные версии, как именно придумали вупи пай, однако точно известно, что появилось это пирожное именно здесь — в Льюистоне, штат Мэн. Вупи пай — официальное лакомство, а черничный пирог — официальный десерт штата. Начинки для вупи пая бывают самыми разными. Я же решила объединить два фирменных блюда штата Мэн в одном рецепте. Встречайте вупи пай с лимонно-черничной начинкой.

В рецепте используется пахта, но если у вас ее нет, можно просто смешать молоко с лимонным соком.

12 ШТУК

Для черничного джема

1/2 чашки черники

1/2 чашки сахара

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

Для вупи пая

2 1/2 чашки универсальной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. кошерной соли

120 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка сахара

2 яйца

1 ч. л. ванильной пасты

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

2/3 чашки пахты (или 2 ч. л. лимонного сока и 2/3 чашки молока)

Вупи пай

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости масло с сахаром до воздушной массы (около 2 минут). Влейте 1 яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Затем добавьте ванильную пасту и лимонную цедру, взбивайте до однородной смеси. Уменьшите скорость миксера до минимума и попеременно добавляйте мучную смесь и пахту. Взбивайте до однородной массы. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши.

При помощи кулинарной ложки диаметром 4,5 см выложите тесто на противни на расстоянии 5 см друг от друга. У вас должно получиться 24 холмика из теста. Выпекайте 10–12 минут: печенье должно стать золотисто-коричневым, а верхушка пружинить при нажатии. Охладите печенье 5 минут на противнях, затем переложите на решетку, пусть остывает минимум 30 минут, пока готовите начинку.

Для черничной начинки