Читать книгу - "Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина"

3 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 250 г томатной пасты, 200 г майонеза высокой жирности, 30–50 г соли, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, молотый черный и острый перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кубиками, добавить немного масла и тушить под крышкой на слабом огне около 30 мин. Слить лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, не зажаривать. Соединить кабачки, лук, томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне, помешивая, до выпаривания жидкости (около 1,5 ч). Затем измельчить массу до однородности, добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить еще 10–15 мин. Разложить горячую икру в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра с томатной пастой

2,5 кг кабачков, 400–500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 200 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 30–50 г соли, 25 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса

Кабачки очистить, натереть на терке, слегка отжать и тушить под крышкой до выпаривания жидкости. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Переложить к кабачкам, тушить все вместе 20–30 мин. Добавить томатную пасту, тушить, перемешивая, 20 мин. Добавить сахар, соль, измельченный чеснок, тушить 10 мин. Размять массу до однородности, влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра простая

1 кг кабачков, 30–40 г чеснока, 100 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 15–20 г соли, специи по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, слегка отжать и обжарить в растительном масле до готовности. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Кипящую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра без томата

2 кг кабачков, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 10 г чеснока, 50 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 25 г сахара, зелень укропа, молотый черный и острый перец по вкусу

Кабачки и морковь натереть на мелкой или средней терке. Лук мелко нарезать. Кабачки отжать, тушить под крышкой 20–30 мин. Лук обжарить в масле до мягкости, добавить морковь и жарить, перемешивая, 10 мин. Соединить с кабачками, добавить измельченный чеснок, укроп, соль, сахар, специи, тушить все вместе 10 мин. Массу измельчить с помощью блендера, снова поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра без уксуса и томата

2 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г соли, 50 мл растительного масла

Все овощи нарезать произвольно. В глубокий толстостенный сотейник или казанок влить масло, выложить лук и морковь, тушить под крышкой 15 мин. Добавить перец и кабачки, тушить еще 15 мин. Затем массу измельчить с помощью блендера, снова поставить на огонь, посолить, тушить без крышки до испарения лишней жидкости. Добавить измельченный чеснок, тушить 5–7 мин. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и тыквы

800 г кабачков, 300 г тыквы, 500 г помидоров, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 15–20 г чеснока, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Мякоть тыквы, кабачки и морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать произвольно. В сотейнике разогреть масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить кабачки, тыкву, морковь, жарить, перемешивая, 2 мин. Выложить помидоры, накрыть крышкой и тушить 30–40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, через 5 мин снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра с помидорами

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 40 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, 40 г соли, 40 г сахара, молотый черный перец по вкусу

Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и выложить в сотейник. Добавить растительное масло, соль, сахар, тушить до выпаривания лишней жидкости (около 2 ч). Добавить измельченный чеснок, молотый перец и уксус, перемешать, довести до кипения. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти с яблоками

2,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Очищенные овощи и яблоки пропустить через мясорубку. Смесь довести до кипения, тушить 15 мин. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 мин, снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из зеленых помидоров и кабачков

1,5 кг зеленых помидоров, 1 кг кабачков, 150–200 г болгарского перца, 700 г моркови, 350–400 г репчатого лука, 70–80 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, молотый острый и черный перец, лавровый лист по вкусу

У зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Кабачки очистить. Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить растительное масло, соль, специи, тушить на слабом огне 1,5–2 ч. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.