Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Куриный шашлык в духовке

1 кг куриного филе.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 200 мл молока, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря.

Куриное филе нарезать кусочками размером с грецкий орех. Посыпать специями, перемешать. Влить молоко и соевый соус, перемешать еще раз. Мариновать в холодильнике 1 час. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Разогреть духовку до 240 °C. На шпажки нанизать мясо. Выложить на форму для запекания так, чтобы палочки опирались на ее борта, а мясо не касалось дна. Запекать 7—10 минут, перевернуть шашлычки. Запекать еще 7—10 минут. Подавать с рисом и овощами.

Курица с дымком на сковороде

1 кг жирных куриных бедрышек, 200 г репчатого лука, сок ½ лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 2 кусочка древесного угля.

Бедрышки промыть, обсушить. Поперчить, полить смесью соевого соуса и лимонного сока. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и перемешать. Оставить мариноваться на 1 час. Бедрышки отряхнуть от лука. Выложить на разогретую сухую сковороду, мясо должно лежать свободно, не касаться друг друга. Включить вытяжку. Обжарить мясо практически до готовности с двух сторон. Разжечь уголь до красного цвета (соблюдайте при этом осторожность). Мясо раздвинуть, чтобы в центре освободилось место. Положить в жир красный уголь, он должен дымиться, но не утонуть в жире. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и жарить еще 4–5 минут, чтобы мясо пропиталось дымом.

Курица, запеченная на костре

1 тушка молодой курицы, 300 г репчатого лука, 150 г моркови, соль, 6 небольших лавровых листьев, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, специи по вкусу.

Курицу разрезать на 6 частей, посолить, поперчить, посыпать специями. Очистить овощи, нарезать лук кольцами, морковь – тонкими кружочками. Для каждого кусочка курицы приготовить лист фольги, слегка смазать маслом. Положить на него по 1 лавровому листу, немного лука, моркови и кусок курицы. Плотно завернуть фольгу, обернуть еще одним листом фольги. Запекать на углях или в горячей золе костра 25–35 минут в зависимости от толщины куска.

Курица в маринаде из яблочного уксуса

1 тушка курицы (около 1,8 кг).

Для маринада: 150 мл яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца.

Курицу разрезать на 4–6 частей. Натереть смесью соли и перца. Залить куски курицы смесью яблочного уксуса и растительного масла, мариновать в холодильнике 1–1,5 часа. Разогреть гриль. Извлеченные из маринада куски курицы запекать на решетке, каждые 10–15 минут поливая маринадом. Готовность мяса можно определить, проколов кусок курицы: сок должен быть прозрачным. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из курицы

500 г куриного филе, 100 г красного салатного лука, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать специи, измельченный чеснок, нарубленную зелень и сок лимона. Филе нарезать небольшими кусочками, перемешать с приготовленным маринадом и оставить на 1 час. Нанизать кусочки курицы и кольца лука на шампуры, жарить над углями по 4–5 минут с каждой стороны, не пересушивать.

Куриные шашлычки с беконом и овощами

800 г куриного филе, 200 г бекона, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука.

Для маринада: 3 ст. л. горчицы с зернами, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса.

Нарезать филе кубиками. Баклажан вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Лук нарезать кольцами толщиной 5–7 мм. Сложить овощи и курицу в емкость для маринования. Смешать все компоненты для маринада, вылить в емкость. Аккуратно перемешать и оставить на 30–40 минут. На это же время замочить деревянные шпажки. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Обернуть кусочки филе беконом, нанизать на шпажки, перемежая с овощами. Жарить над углями до готовности, переворачивая, или в духовке, разогретой до 200 °C. Подавать со свежими овощами.