Читать книгу - "1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги '1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин' автора Сергей Кашин прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
461 0 06:03, 25-05-2019Аннотация к книге "1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.
Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.
Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 столовыми ложками сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5–10 минут.
Желток взбить, аккуратно развести небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Посолить, заправить кусочком сливочного масла, хорошо перемешать и процедить.
Говядину, свинину, язык, печенку и колбасу разложить по порционным керамическим горшочкам, залить соусом, добавить чернослив, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок.
Горшочки плотно закрыть крышками и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.
Ингредиенты 100 г говяжьей печенки, 100 г телячьих почек, 150–200 г баранины, 6 картофелин, 1 луковица, 50 г шампиньонов, 1 1/2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана молока, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку залить молоком и оставить на 2 часа, после чего нарезать ее небольшими кусочками.
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками, так же как и баранину.
Субпродукты и мясо по отдельности обжаривать в растительном масле до полуготовности.
Картофель нарезать кубиками, шампиньоны – ломтиками, лук измельчить.
Шампиньоны обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, затем добавить сметану и тушить в течение 10 минут.
В порционные керамические горшочки положить мясо, печенку, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель.
Все залить горячим мясным бульоном, положить по кусочку сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.
Ингредиенты 200 г вымытых говяжьих почек, 250 г свинины (нежирной), 1/2 столовой ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Говяжьи почки разрезать на половинки, удалить протоки, тщательно промыть, залить водой и варить до готовности.
Мясо залить небольшим количеством холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец и отварить. И мясо, и почки нарезать ломтиками.
Мясной бульон процедить, добавить в него мед, масло, соль, черный перец и довести до кипения. После чего опустить в бульон ломтики мяса и почек и дать блюду настояться под крышкой в течение 10 минут.
Ингредиенты 500 г куриных потрохов (желудочков, сердечек, печенки), 8 картофелин, 3 морковки, 2 корня петрушки, 2 репки, 5 луковиц, 1 стакан мясного бульона, 300 г топленого масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Лук мелко нарезать, морковь, корень петрушки и репу нарезать тонкой соломкой, все вместе обжарить в сотейнике в 150 г топленого масла. Затем овощи смешать с мелко нарезанными потрохами и жарить еще несколько минут, после чего влить бульон и положить нарезанный кубиками картофель. Через 20 минут добавить томатную пасту и довести блюдо до готовности.
Муку обжарить в 50 г топленого масла и развести небольшим количеством бульона из сотейника.
Мучную заправку вылить в сотейник и положить сверху оставшееся топленое масло.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты 200 г телячьей печенки, 100 г печенки индейки, 1 индейка, 300 г телятины, 200 г свинины, 100 г колбасы (любой, вареной), 10 яиц, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка пюре из шпината, 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 1/2 столовые ложки томатной пасты, 2 1/2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка желатина, 4 листа салата, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Тушку индейки надрезать вдоль спины от шеи до гузки.
Аккуратно с помощью острого ножа вынуть кости и внутренности. Все разрезы, кроме спинного, зашить. Филе индейки посолить, разложить пластом на разделочной доске, застелив ее салфеткой, и слегка отбить.
Из костей и потрохов индейки сварить бульон и процедить его.
Хлеб размочить в бульоне, отжать и вместе с телятиной, свининой и телячьей печенкой 3 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 3 яйца, 4 столовые ложки холодной воды и взбить миксером в пышную массу.
4 яйца взбить с молоком. Полученную массу разделить на три части. В одну добавить томатную пасту, в другую – пюре шпината, третью оставить как есть.
Испечь 3 разноцветных омлета, остудить их и нарезать крупными кубиками.
Печенку индейки отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками, так же как соленые огурцы и колбасу.
На подготовленное филе индейки выложить ровным слоем фарш, на нем разложить кусочки омлета, огурцы и колбасу и поперчить. Края салфетки соединить и сшить. Галантин в салфетке свернуть тугим рулетом и перевязать прочной ниткой.
Бульон вскипятить, опустить в него галантин и варить на медленном огне в течение 1 1/2 часа. Затем вынуть, остудить и снять салфетку. Галантин обсушить, нарезать ломтями и разложить на блюде.
Оставшийся бульон довести до кипения и влить в него 3 взбитых яичных белка.
Процедить, добавить замоченный в теплой воде желатин и залить бульоном галантин.
Когда он застынет, украсить блюдо листьями салата.
Ингредиенты 1 свиной печенки, 1 свиная селезенка, 1 свиные легкие, 500 г свиного филе (жирного), 120 г шпика, 50 г сала, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 1 1/2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 стакана молока (кислого), 1 лавровый лист, 3 ягоды можжевельника, 3 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, 1/2 чайной ложки молотого майорана, 2 г имбиря, молотый тимьян на кончике ножа, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев