Читать книгу - "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Курица в соусе с карри

700—800 г куриной грудки, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1—2 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. приправы карри, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кубиками, полить ложкой соевого соуса и оставить на 20 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле на среднем огне. Добавить нарезанный пластинами чеснок, приправу карри, жарить 1—2 минуты. Выложить на сковороду грудку, жарить, помешивая 5 минут. Добавить нарезанный кубиками перец. Через пару минут влить томатный сок, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соли или соевого соуса.

Куриный карри

8 куриных бедер или голеней, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 острый перец, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. зиры, 2 ч. л. черных семян горчицы, 2 ч. л. куркумы, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, соль по вкусу, зелень кинзы для оформления

Курицу посыпать измельченным чесноком, имбирем и куркумой. Оставить на 15—20 минут. На сковороде разогреть масло. Выложить зиру и горчицу. Когда специи начнут потрескивать, добавить измельченный острый перец и лук, размешать. Жарить минуту, добавить измельченные помидоры. Тушить, пока помидоры не станут мягкими. Выложить в соус курицу. Посолить и размешать. Тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой кинзой.

Курица в сливочном соусе

500 г курицы (голени), 300 мл йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5 см имбиря, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 100—150 мл сливок, растительное масло для жарки, ½ ч. л. соли

Курицу посолить, полить лимонным соком и йогуртом, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на час. Мелко нарезать имбирь и чеснок. Разогреть масло, обжарить имбирь и чеснок до приятного аромата. Отряхнуть курицу от маринада (маринад не выливать), обжарить по 5 минут с каждой стороны. В миску с остатками маринада влить полстакана воды, размешать. Вылить на курицу. Накрыть крышкой и тушить около 25 минут на слабом огне, до готовности. Добавить молотый черный перец, влить сливки. Довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Подавать с рисом.

Джалфрези из курицы

250 г куриной грудки, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря 2,5 см, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. меда или сахара, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. гарам масала или карри, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, молотый острый перец по вкусу, 1 веточка кинзы, 1—2 ст. л. растительного или топленого масла, соль по вкусу

Нарезать курицу и оба перца продолговатыми ломтиками, лук и помидор нарубить небольшими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить зиру, размешать. Добавить лук, жарить до мягкости. Затем добавить чеснок и имбирь. Добавить сладкий перец, обжарить минуту. Добавить курицу, обжарить несколько минут. Добавить помидор, остальные специи. Тушить, пока помидор не станет мягким. Добавить сахар или мед, томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. При необходимости добавить соли и специй. При подаче украсить кинзой.

Запеченная курица с картофелем

1 курица (около 1,5 кг), 1,5 кг картофеля, 5—6 веточек тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. прованских трав, 2 зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, 200 мл воды

Курицу натереть внутри и снаружи солью и перцем. Также в курицу положить 2 целых зубчика чеснока и веточки тимьяна. Обмазать курицу сливочным маслом, часть масла поместить под кожу. Выложить на противень. Картофель очистить и крупно нарезать. Выложить в глубокий противень вокруг курицы, посолить и поперчить, посыпать травами курицу и картофель. Налить в противень воду. Поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать до готовности (около 1 часа 15 минут).

Цыпленок в йогурте

1 цыпленок (около 1,5 кг), 500 мл йогурта или нежирной сметаны, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 1½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. растительного масла, веточки петрушки для подачи

Цыпленка нарубить на части. Смешать масло, соль и специи. Натереть цыпленка и выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут. Размешать в йогурте измельченный чеснок и муку. Осторожно вылить в форму. Запекать до готовности. При подаче украсить петрушкой. Подавать с рисом или макаронами.

Запеченная курица с рисом и черносливом

1 курица (около 1,8 кг), 150 г риса, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива, 50 г изюма, около 1½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка корицы, другие специи по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Замочить чернослив и изюм на 15 минут, добавить к рису. Курицу натереть внутри и снаружи смесью соли и специй. Под кожу на груди и спинке положить кусочки сливочного масла. Оставшееся масло добавить к рису. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 2 часов.

Курица, запеченная в рукаве с картофелем

1 курица (1,5—2 кг), 10 средних картофелин, 3—4 зубчика чеснока, 200—250 г сметаны, соль, перец, специи по вкусу

Смешать 100—150 г сметаны с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Натереть этой смесью вымытую и обсушенную тушку курицы внутри и снаружи. Оставить на 20 минут. Картофель очистить и разрезать на 4 части, натереть каждую смесью соли и перца, перемешать с оставшейся сметаной. Курицу положить в рукав для запекания, вокруг выложить картофель. Концы рукава завязать. Поставить в духовку, включить нагрев и запекать при 180 °С 1,5—2 часа. За 20 минут до готовности разрезать рукав, чтобы курица подрумянилась.

Куриные бедра с картофелем

1,5 кг куриных бедер, 700—800 г картофеля, 1 большой лимон, 2—3 ст. л. горчицы, 1—2 зубчика чеснока, 200 мл оливкового масла, 300 мл воды, 1 ст. л. орегано, розмарин, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, крупный нарезать на четверти, мелкий можно оставить целым. Выложить на противень курицу и картофель. Посолить. Соединить горчицу, пропущенный через пресс чеснок, масло и взбить до однородности. Добавить 100 мл воды и хорошо размешать. Равномерно полить курицу и картофель. Поперчить, посыпать орегано и розмарином. Осторожно влить на противень около стакана воды. Добавить кружочки лимона. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около часа. Если жидкость испарится, долить еще немного воды.

Куриные голени с лимоном

6—8 куриных бедер или голеней, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 100 мл белого вина или овощного бульона, 3 зубчика чеснока, по ½ ч. л. сушеного розмарина и тимьяна, 50 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Половину лимона нарезать ломтиками, из другой выжать сок. Лук очистить, нарезать кольцами по 5 мм, полить лимонным соком, перемешать и переложить в форму для запекания. Курицу посыпать солью, перцем, травами со всех сторон. Выложить на лук, между кусочками положить ломтики лимона и очищенные зубчики чеснока. Полить вином или бульоном, затем маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности. Из готовой курицы при протыкании выступает прозрачный сок.