Читать книгу - "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Жареный цыпленок под чесночным соусом

1 цыпленок (около 1,2 кг), 50—70 г сливочного масла, 6—7 зубчиков чеснока, 150—200 мл кипятка, соль и молотый черный перец по вкусу

Тушку цыпленка нарезать порционными кусками. Натереть каждый кусок солью и перцем. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. К обжаренному цыпленку долить на сковороду горячую воду. Когда она закипит, накрыть сковороду крышкой и тушить на минимальном огне 10 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тушить еще несколько минут.

Цыпленок в лимонно-имбирном маринаде

1 цыпленок (1,2—1,4 кг), 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2—3 ч. л. свежего тертого имбиря, 1 лимон, по щепотке молотой корицы, мускатного ореха, черного перца, соль по вкусу

Цыпленка вымыть, нарезать кусочками. С лимона снять цедру тонкими полосками, выжать сок. Всыпать в емкость с цыпленком специи, немного посолить, полить соком лимона и соевым соусом, перемешать, чтобы специи попали на все кусочки. Чеснок нарезать пластинами, лук – полукольцами, корень имбиря натереть. Обжарить в масле лук 2—3 минуты. Выложить кусочки цыпленка, обжарить со всех сторон до золотистой корочки, добавить чеснок и имбирь. Затем полить жидкостью, в которой мариновалась птица, через минуту выложить на сковороду цедру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20—25 минут, периодически проверяя. При необходимости долить чуть-чуть горячей воды во время тушения.

Цыпленок табака

1 цыпленок (0,8—1 кг), ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 50—80 г сливочного масла, соль по вкусу

Цыпленка разрезать по грудной кости, развернуть. При необходимости удалить внутренности, жир, гузку. Натереть солью, специями со всех сторон, полить половиной растительного масла. Оставить на 30 минут. Разогреть большую сковороду, влить оставшееся растительное масло. Выложить цыпленка внутренней стороной. Прижать гнетом. Жарить 6—7 минут. Перевернуть, жарить под гнетом еще 6—8 минут. Выложить на сковороду сливочное масло. Обжарить цыпленка без гнета 2—3 минуты с каждой стороны.

Цыпленок, запеченный на сливочном масле

2 цыпленка (до 1 кг каждый), 100 г сливочного масла, зелень петрушки или майорана, соль, молотый черный перец по вкусу

Подготовленных и вымытых цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, разрезать на 4 части каждого. В утятнице растопить сливочное масло, положить в него цыплят, влить немного кипящей воды (на 1—1,5 см), добавить зелень, накрыть крышкой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке, часто поливая выделившимся соком. Когда цыплята станут мягкими (через 30 минут), снять крышку и запечь до золотистого цвета.

Курица в пикантном маринаде

1,5 кг курятины (целая курица, нарезанная кусочками, или голени, крылья), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для фритюра

Для панировки: около 200 г картофельного или кукурузного крахмала

Для соуса: 1 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 стручка сушеного острого перца, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. меда

Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и имбирем. Запанировать в картофельном крахмале. Обжарить во фритюре около 10 минут. Извлечь. Затем обжарить еще раз 5—7 минут. Для соуса измельчить чеснок. Перец истолочь на средние кусочки. Разогреть масло. Обжарить чеснок до появления аромата. Добавить перец. Через минуту влить соевый соус, мед, уксус, добавить сахар. Хорошо перемешать. Вылить соус на готовую курицу и подавать.

Филе в кисло-сладком соусе

600—700 г куриного филе, 50—70 мл соевого соуса, 50—70 мл лимонного сока, 3 ст. л. томатной пасты, 100—150 мл воды, 3—5 ч. л. сахара, ½ банки консервированных ананасов, 1 крупный болгарский перец, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, посыпать имбирем и молотым черным перцем, влить столовую ложку соевого соуса, мариновать 20—30 минут. В сотейнике смешать оставшийся соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, воду, добавить сахар по вкусу, смесь нагреть. Болгарский перец нарезать соломкой. Быстро обжарить филе с двух сторон, всыпать перец, обжарить филе 2—3 минуты, добавить ананасы, жарить еще пару минут. Влить соус. Тушить все вместе 10—15 минут. При необходимости добавить еще сахара или лимонного сока. Подавать с рисом.

Куриная грудка с овощами

1 кг куриной грудки, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ½ цукини, 2 помидора, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кусочками, лук – полукольцами, морковь, перец, цукини – соломкой. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, через 3—5 минут добавить перец, еще через 5 минут – цукини. Перемешать и тушить все 5—7 минут, добавить измельченные помидоры без кожицы. Тушить все вместе 5—7 минут. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности, посолить и поперчить.

Куриные бедра на гриле

1 кг куриных бедрышек, листья салата

Для маринада: сок 1 лимона, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ч. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Надрезать мясо по кости, аккуратно вырезать ее, удалить лишний жир и кожу по желанию. Чеснок пропустить через пресс, добавить остальные компоненты маринада, хорошо размешать. Обмазать мясо маринадом и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь. Затем достать и обжарить на гриле или запечь в разогретой до 200 °С духовке.

Курица с кабачками в сметанном соусе

600—700 г куриного филе, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 200 г сметаны, 1 зубчик чеснока, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Нарезать курицу кубиками размером около 1,5 см, посыпать специями и оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки, лук мелко нарезать. На сковороде хорошо разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. На сковороде обжарить кабачки, переложить в сотейник. Обжарить лук и также переложить в сотейник. Влить немного воды, накрыть крышкой, тушить минуту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, посолить. Томить на слабом огне до готовности.

Куриный шашлык

500 г куриного филе или бедра без кости, 10 помидоров черри или 2 обычных, 2 сладких перца, растительное масло для жарки

Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Филе нарезать небольшими кубиками. Приготовить маринад: пропустить чеснок через пресс, добавить остальные компоненты, перемешать до однородности. Залить мясо маринадом и оставить минимум на 1 час, а лучше на ночь. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Курицу отряхнуть от маринада. Нанизать на шпажки, перемежая кусочками перца и помидорами. Жарить на разогретой сковороде гриль или обычной, смазанной маслом, переворачивая, 10—12 минут. Подавать с овощами, отварным рисом, лавашом.