Читать книгу - "Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл"

В летнюю жару японцы часто едят холодные блюда на основе лапши. Они должны быть комнатной температуры. В этом рецепте можно заменить соба другими видами лапши.

На 2 порции

125 мл даси

5 ч. л. хон-мирин

5 ч. л. слабосоленого соевого соуса

200 г сухой лапши соба

2 крупных яйца

120 г твердого тофу

2 ст. л. рапсового масла

1 луковица, нарезанная полукольцами

2 измельченных зубчика чеснока

Для гарнира

1 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 ст. л. жареного кунжута

1 ст. л. нарезанного свежего сисо (по желанию)

1 ст. л. нарезанных листьев базилика

1/2 ч. л. васаби (по желанию)

1. Вылейте даси в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин и соевый соус. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (Для ускорения процесса перелейте смесь в металлическую посуду и поместите в посуду большего размера, заполненную льдом и холодной водой.)

2. Вскипятите в большой кастрюле воду, всыпьте соба и варите 6–8 минут, помешивая, чтобы не прилипла к стенкам кастрюли. Слейте воду. Промойте в дуршлаге под струей холодной воды.

3. Взбейте яйца с нарезанным на кусочки тофу в кухонном комбайне или с помощью блендера. Разогрейте сковороду, смажьте 1 ст. л. рапсового масла и влейте взбитые яйца с тофу. Через 3 минуты, когда омлет хорошо схватится, переверните его и обжарьте с другой стороны в течение еще 2 минут. Переложите на разделочную доску, разрежьте на 8 частей и остудите.

4. Разогрейте оставшееся масло на сковороде, положите лук и чеснок и пассеруйте 3 минуты до прозрачности лука. Остудите. Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите спассерованный лук с чесноком и омлет. Полейте соусом. В качестве приправ подайте мелконарезанный зеленый лук, кунжут, зелень базилика, сисо и васаби.

Совет. Готовый соус (он называется «соба цую») можно купить в специализированном магазине, торгующем японскими продуктами.