Читать книгу - "Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу - Сергей Кашин"

Помидоры содержат большое количество витамина С и каротина. По количеству аскорбиновой кислоты они не уступают лимонам. Помидоры богаты также витаминами К, В1, В2, В3, В6, РР и фолиевой кислотой. Помидоры содержат соли и микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, фтор, йод. По содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, рыбные продукты, молоко и являются лечебным продуктом при малокровии. Благодаря большому содержанию микроэлементов они важный продукт питания больных сахарным диабетом.

В состав помидоров входят белки, клетчатка, сахара, пектиновые вещества, фитонциды, органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная, возбуждающие аппетит, активизирующие процесс пищеварения, подавляюще действующие на кишечные микроорганизмы. Уровень щавелевой кислоты и пуринов в помидорах незначителен.

Лечебные свойства помидоров признаны современной медициной, поэтому их включают в диетическое питание при многих заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете. Томатный сок благоприятно действует на состояние больных гипертонией, при перенапряжении нервной системы.

В народной медицине помидоры используются при лечении чесотки, глазных и желудочно-кишечных заболеваний. Помидоры обладают фитонцидными свойствами, их сок губительно действует на ряд микроорганизмов, в связи с чем его широко используют при лечении ран, а также гнойных язв на поверхности кожи.

Наиболее полезны свежие помидоры. Из них готовят салаты, их включают в состав многих овощных блюд. Помидоры вкусны и маринованные, и фаршированные, и жареные.

В диабетической кухне и в детском питании преимущественно используют свежие и тушеные помидоры, а также томатный сок.