Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Наталья Шинкарёва"

Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства Рутовые высотой до 10 м с грушевидными или шаровидными плодами длиной около 5 см. Плоды покрыты зеленовато-жёлтой ароматной кожурой, их мякоть имеет кисловатый вкус.

Бергамот был выращен в Юго-Восточной Азии путём скрещивания померанца и цитрона. В природе не встречается, выращивается искусственно в Индии, Китае, Италии, Африке и Америке. По одной из версий, своё название он получил в честь итальянского города Бергамо, где впервые стали продавать масло бергамота. Другая версия гласит, что название произошло от турецкого слова beyarmudu, что переводится как «княжеская груша» – так прозвали плоды бергамота за их грушевидную форму.

Плоды бергамота обычно не употребляются в пищу, однако из их кожуры получают эфирное масло, обладающее рядом полезных свойств. Помимо противовирусного, антисептического и иммуностимулирующего действия, специалисты отмечают его способность поднимать жизненный тонус и улучшать мозговую деятельность.

Из кожуры, цветов, листьев и молодых побегов бергамота делают ароматный чай, обладающий успокаивающим, антисептическим и антиспазматическим действием. В стрессовых ситуациях такой чай помогает снять нервное напряжение и восстановить силы. Во многих странах чай с бергамотом известен под названием «Эрл Грей».

Кекс из чая с бергамотом

На 1 кекс

Время приготовления: 2 часа

0,5 стакана чая с бергамотом

150 г фиников без косточек

100 г изюма без косточек

3 яйца

130 г сахара

300 г пшеничной муки

0,5 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. разрыхлителя теста

Калорийность: 415 ккал

• Заварить крепкий чай с бергамотом.

• Финики мелко нарезать, смешать с изюмом и залить 0,5 стакана горячего чая. Дать постоять 25–30 минут.

• Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, корицу, имбирь и разрыхлитель. Замесить тесто. Добавить чай с сухофруктами и всё тщательно перемешать.

• Разогреть духовку до 180 °C. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить в неё тесто.

• Выпекать около 1 часа до готовности (проверить зубочисткой – если она выходит сухой из центра кекса, он готов).

Берёзовый сок

Берёзовый сок представляет собой жидкость, которая вытекает из повреждённого ствола берёзы под действием корневого давления. Берёзовый сок обладает слабым сладковатым привкусом, содержит витамины В₆ и В₁₂. Собирают его весной, с конца марта до середины или конца апреля. Чтобы минимально травмировать дерево, не стоит прорубать его топором, лучше использовать дрель со сверлом диаметром 10 мм. С одной берёзы следует собирать не более 1–1,5 литра сока, чтобы дерево не засохло. Когда сок собран, нужно заткнуть дырку выточенной из дерева пробкой, чтобы отверстие скорее заросло.

В СССР выпускался промышленным способом напиток под названием «берёзовый сок», в продаже его можно найти и сейчас, однако с натуральным берёзовым соком он имеет мало общего, так как содержит искусственные подсластители, кислоту и консерванты.

Бернский стол

Оригинальное сборное швейцарское блюдо, которое готовится следующим образом: на тушёную квашеную капусту, приправленную ягодами можжевельника, или стручковую фасоль, сдобренную сливочным маслом, укладывают несколько видов мясных изделий и копчёностей – варёную говяжью грудинку, корейку, копчёную грудинку, различные жареные колбаски. Традиционно подают с отварным картофелем, дополнив 2–3 разными соусами: томатным, сырным, горчицей и т. п.

Берси

Французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы.

Рыбное филе с соусом берси

На 6 порций