Читать книгу - "Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег"

Из всех жиров, попадающих к нам на стол, только трансжиры получили у всех отрицательную оценку. Держитесь от них подальше!

Жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот: длинная цепочка атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обеспечивающей молекуле свойства кислоты. Ненасыщенный жир означает, что в нем не насыщена одна из жирных кислот, то есть хотя бы одна из связей между составляющими ее атомами углерода осталась двойной, а не обычной одинарной.

Молекула натурального ненасыщенного жира обычно бывает согнута в том месте, где осталась двойная связь: это так называемая цис-форма. Но в некоторых случаях, особенно в процессе искусственной обработки жира, молекула остается прямой. Такие трансформы – побочный продукт гидрогенизации натуральных ненасыщенных жиров. Этот процесс делает их прочнее и более подходящими для выпечки. Гидрогенизация также используется для готовых продуктов: бисквитов и тортов – для продления срока хранения, а также для обжаривания во фритюре.

Трансжиры давно вызывали опасения ученых, и большая часть обзора 2014 года, охватившего 72 проведенных исследования, посвящена тому, что существует явная связь между усиленным потреблением трансжиров и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эффективнее всего получается избавиться от трансжиров, отказавшись от бисквитов и тортов, готовых обедов и обжаренных во фритюре блюд в том случае, если вы не уверены, в чем именно обжаривали пищу. В мясе и молочных продуктах могут быть обнаружены трансжиры природного происхождения, но количество их так ничтожно, что не заслуживает опасения. Кроме того, вы всегда можете отследить наличие гидрогенизированных жиров в продуктах, читая этикетки. Внушает надежду и тот факт, что супермаркеты, хотя и неохотно, но все же начинают следовать рекомендациям и отказываются от продажи продуктов с трансжирами. Одни уже отказались от них полностью, другие только на пути к такому решению. Поинтересуйтесь политикой того супермаркета, где вы делаете покупки.

Как и во всех исследованиях, и в этом есть свои оговорки. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был обнаружен только в связи с потреблением трансжиров с пищей, а не с уровнем содержания трансжиров в крови: здесь никакой связи ученые не нашли. Так что мы опять сталкиваемся с опасностью подмены причинно-следственной связи простым совпадением. Как всегда, неучтенным может остаться некий третий фактор, представляющий собой истинную причину связи злоупотребления трансжирами и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. В этом случае на ум приходит то обстоятельство, что люди, небрежно относящиеся к своему здоровью, как правило, чаще любят лакомства, содержащие трансжиры, в частности бисквиты, жареные блюда и готовые обеды. Они же с большей вероятностью забывают о физических нагрузках и страдают ожирением. Да, обилие в их рационе трансжиров может оказаться простым совпадением. И тем не менее все эти факторы следует учитывать, а значит, стараться воздерживаться от употребления продуктов с трансжирами. Вы не хуже передовых супермаркетов можете избавиться от того, что несет потенциальный вред вашему здоровью.

Читайте также:

Жиры