Читать книгу - "Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва"

3 кг помидоров

1 кг баклажанов

500 г сладкого перца

500 г репчатого лука

500 г моркови

100 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

150 г пшеничной муки

70 мл растительного масла

5 горошин душистого перца

1 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20–30 минут до размягчения.

2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.

4. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50–60 минут.

5. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.