Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

10 сваренных вкрутую желтков растереть до получения однородной массы, подливая холодное растопленное масло. Добавить ½ стакана сахара, цедру 1 лимона, ¾ стакана муки, 1–2 сырых яйца, все это мешать около часа. На противень положить ½ листа бумаги, намазать его маслом, а сверху покрыть тестом, поставить в духовку. Когда испечется, покрыть глазурью и украсить или просто покрыть вареньем.

№ 2143. Мазурка королевская

200 г масла, 1 ½ стакана муки, 5 яиц, ¼ стакана сладкого и 5 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, ½ ст. ложки масла, 1 сухарь. Глазурь и прочие украшения

200 г масла растереть добела, всыпать 200 г муки, вбить по одному 5 яиц, положить ¼ стакана сладкого и 5 шт. горького мелко нарубленного миндаля, 200 г сахара, вымешать все это добела. Затем влить в форму, смазанную маслом и посыпанную слегка сухарями, поставить в духовку со слабым жаром, пока не подсушится. Потом покрыть глазурью или посыпать нашинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.

№ 2144. Мазурка швейцарская

200 г растопленного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, цедра ½ лимона, 100 г муки, ½ ст. ложки масла. Глазурь и прочие украшения

200 г растопленного масла растереть добела, добавляя 200 г сахара, 6 желтков, цедру с ½ лимона, 50 г крахмала, 50 г пшеничной муки и, наконец, пену из 6 белков, размешать, выложить на лист намазанной маслом бумаги. Испечь, покрыть глазурью.

№ 2145. Мазурка с вином

1 стакан сметаны, ⅔ стакана сахара, ½ стакана вина, 1–2 яйца, ⅓ лимона, муки около 2 стаканов, ½ ст. ложки масла, ½ стакана миндаля, 1 ложка сахара

Взять 1 стакан сметаны, 130 г сахара, ½ стакана вина, 1 яйцо, сок и цедру ⅓ лимона и муку, замесить тесто в холодном месте, раскатать, выложить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть вином, посыпать крупно истолченным сахаром и рубленым миндалем, испечь.

№ 2146. Мазурка лимонная украинская

1 лимон, ¾ стакана сахара, 6 яиц, ⅜ стакана крахмала, ½ ложки масла

Стереть теркой цедру с 1 лимона, а сам лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его. Вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать цедру, ¾ стакана сахара, 6 желтков, вымешивать с час. Положить пену из 6 белков, постепенно всыпая ⅜ стакана картофельного крахмала, влить в плоскую форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 2147. Мазурка из апельсинов

Готовится точно так же, как мазурка лимонная № 2146.

№ 2148. Мазурка очень вкусная

200 г масла растереть добела; не переставая мешать, всыпать 200 г сахара, добавить 6 желтков, ¼ чашки горького и ¼ чашки сладкого толченого миндаля, 6 взбитых белков и 200 г муки. Готовое тесто влить в плоскую форму, смазанную маслом, и поставить в духовку.

№ 2149. Мазурка из грецких орехов

130 г очищенных грецких орехов, ⅔ стакана сахара, 10 яиц, ½ ст. ложки масла

130 г очищенных грецких орехов мелко потолочь со 130 г сахара. 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в форму, слегка смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 2150. Мазурка из сухофруктов

1 чашку изюма, 1 чашку кишмиша, 1 чашку сахара, 1 чашку очищенного миндаля, 1 чашку мелко нарезанных винных ягод, цукатов и лимонной корки, немного толченой гвоздики и корицы, почти чашку муки, 3 яйца размешать хорошенько. Намазать на уложенные в несколько рядов облатки слоем с палец толщиной, поставить в слабо нагретую духовку, чтобы подсохли. Покрыть глазурью шоколадной № 2065.

№ 2151. Мазурка рассыпчатая

200 г масла, 8 желтков, 1 стакан сахара, 130 г муки. Глазурь и прочие украшения

200 г масла растереть добела с 8 желтками и 200 г сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать 130 г муки, мешать около часа. Выложить тонким слоем на противень, посыпанный мукой, поставить в духовку, слегка подрумянить и высушить, потом покрыть глазурью и украсить.

№ 2152. Мазурка миндальная

6 яиц, 1 стакан сахара, 130 г миндаля, ½ ст. ложки масла. Глазурь и прочие украшения

6 желтков растереть добела с 200 г сахара, положить 130 г очищенного нарубленного миндаля, пену из 6 белков, размешать, влить в форму, поставить в слабо нагретую духовку. Покрыть глазурью, подсушить, украсить.