Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении пирожных надо придерживаться тех же правил, которые помещены в примечании о тортах, т. е. масло, желтки и масло растирать добела и пр. Мазурка должна иметь вид плоского четырехугольного пирога величиной в ½ или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и в полпальца толщиной. Можно обложить мазурку узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и пр., или просто без глазури покрывается измельченным миндалем, изюмом без косточек и сахаром. Чтобы подать к столу небольшие пирожные, надо, когда мазурка испечется, но еще не подсохнет, нарезать острым ножом продолговатые четырехугольные кусочки и прочие фигурки и опять поставить в духовку, чтобы подсохли. Пропорции даны на 6–9 человек.

№ 2138. Мазурка миндальная

1 ½ стакана сладкого и 25 г горького миндаля, 200 г масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1–2 ст. ложки сливок, мука. Разные украшения

200 г сладкого и 25 г горького миндаля мелко порубить. 200 г масла растереть добела, добавить 200 г сахара и 3 яйца, смешать все вместе, положить 1–2 ложки сливок и муки так, чтобы можно было замесить не слишком густое тесто. Выложить на лист, на бумагу, смазанную маслом, поставить в духовку, чтобы испеклась и подсохла.

№ 2139. Мазурка из марципана

1 ½ стакана миндаля, ¾ стакана сахара, 3–4 белка. Глазурь и прочие украшения

200 г очищенного сладкого миндаля подсушить, растолочь в ступке с 2 белками, всыпать 100 или 200 г сахара, измельчить все вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы смесь не была слишком жидкой, поставить на слабый огонь и мешать, пока масса не сделается горячей. Выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Затем вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на ½ листа бумаги, подсыпая сахар, ровно обрезать края. Обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими мазурку, переложить на противень, поставить в духовку, пока не сделается золотистого цвета. Затем вынуть, покрыть глазурью, подсушить, украсить вареньем, фруктами и пр.

№ 2140. Мазурка миндальная

11–12 желтков, 1 ½ стакана сладкого и ¹⁄5 стакана горького миндаля, 200 г сахара, ½ яйца, ½ ст. ложки масла, ½ ст. ложки муки. Глазурь и прочие украшения

200 г сладкого и 25 г горького миндаля очистить, мелко потолочь, добавляя взбитый белок, положить 200 г крутых вареных желтков, 200 г сахара, ½ яйца, растереть хорошенько, намазать тонко ножом на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, испечь.

№ 2141. Мазурка миндальная другим способом

1 ½ стакана сладкого и 10 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 2 желтка, 7 белков, ½ ст. ложки масла, ½ ст. ложки муки

200 г миндаля сладкого и 10 шт. горького очистить, растолочь с 2 белками, сложить в миску, размешать хорошенько с 200 г сахара, 2 желтками и 5 взбитыми белками, намазать на бумагу, покрытую маслом, слоем с полпальца толщиной, поставить в духовку.

№ 2142. Мазурка из вареных желтков

10 желтков, ½ стакана растопленного масла, ½ стакана сахара, цедра 1 лимона, ¾ стакана муки. Глазурь и прочие украшения. Или 1–1 ½ стакана варенья