Читать книгу - "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Лук и морковь обжарить в разогретом растительном масле. Добавить говядину, огурцы, капусту, каперсы, поперчить. Тушить все вместе 10 минут.

Перед подачей к столу переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью кинзы и укропа.

Кабоб, приготовленный на сковороде

300 г вареной говядины, 50 г говяжьего жира, 300 г репчатого лука, 50 г зерен граната, 25 г муки, 10 г зеленого лука, перец, соль.

Репчатый лук очистить, вымыть. Зеленый лук вымыть, просушить, нарезать. Мясо нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль и перец. Тщательно перемешать и поставить фарш в прохладное место на 2 часа.

Сформовать из фарша колбаски весом по 30–50 г каждая. Запанировать их в муке и жарить в говяжьем жире на сильном огне. Через 5–7 минут огонь убавить до минимума и жарить колбаски еще 7–10 минут.

Подавать к столу на подогретом блюде, посыпав колбаски зеленым луком и украсив зернами граната.

Люля-кебаб из говядины с петрушкой

300 г жирной говядины, 200 г репчатого лука, 25 г топленого говяжьего сала, 10 г зелени петрушки, 3 г черного молотого перца, 1 г молотого красного перца, соль.

Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить. Мясо промыть, просушить, пропустить через мясорубку вместе с оставшимся репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сделать колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить в топленом сале до полной готовности.

Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив кольцами лука.

Говяжья печень, тушенная с молоком и овощами по-киргизски

400 г говяжьей печени, 400 г картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, 10 г зелени укропа, перец, соль.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, просушить и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить в 25 мл растительного масла в течение 3 минут.

Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 25 мл растительного масла и жарить в течение 5–7 минут.

Картофель, лук и печень переложить в глубокую сковороду, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут. Влить молоко, бульон, тушить 7–10 минут, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Готовые печень и овощи выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Жареная говяжья печень с яйцами

300 г говяжьей печени, 100 г репчатого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 мл растительного масла, 75 г майонеза, перец, соль.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить, мелко нарезать. Говяжью печень промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и жарить на растительном масле до готовности.

Готовую печень и лук охладить, смешать с яйцами, выложить на блюдо, смазать майонезом и подать к столу в качестве холодной закуски.

Классические котлеты из говядины с репчатым луком, молоком и хлебом

500 г говядины, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить, вымыть.

Мясо вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом с молоком. Фарш посолить, поперчить, добавить взбитое яйцо. Зелень петрушки вымыть, просушить.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Выложить котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на подогретое блюдо и украсить веточками петрушки.

Котлеты из говядины с шампиньонами

500 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Грибы промыть, просушить. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Сформовать из фарша котлеты и жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, подавать к столу в горячем виде.

Котлеты из говядины, курицы, чернослива и специй

500 г говядины, 200 г филе курицы, 200 г чернослива, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 3 г чеснока, 1 яйцо, 75 г панировочных сухарей, 100 г пшеничного хлеба, перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Говядину и мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и ломтиком хлеба.

Добавить в фарш яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать из фарша изделия в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить предварительно замоченный чернослив. Свернуть лепешки, сформовать из фарша котлеты.

Обвалять изделия в панировочных сухарях, переложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до готовности, подавать к столу котлеты в горячем виде.

Острые говяжьи котлеты с зеленью

500 г говядины, 10 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, перец, соль.

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук крупно нарезать, 5 г чеснока измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Перемешать зелень с измельченным чесноком.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, оставшимся чесноком и ломтиком хлеба. Добавить в фарш яйцо, перец и соль.

Все тщательно перемешать, сформовать из фарша котлеты, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать смесью зелени и чеснока.

Говяжьи котлеты с томатной пастой и луком