Читать книгу - "Еда не беда. Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат - Наталья Шульга"

Термин веганство ввел еще в 40-х годах прошлого века британский общественный деятель Дональд Уотсон. Он же и основал первое веганское общество. Зачем я об этом рассказываю? Чтобы вы понимали, насколько глубоко надо погрузиться в веганство, что это не только зеленая еда.

Согласно определению веганского общества, дословно это: “образ жизни, который стремится исключить все формы эксплуатации животных ради производства еды, одежды или любых других целей”.

В веганстве есть своя особенность. Исключение животного белка дает особое ощущение своего тела. Усваиваются продукты или нет, насколько хорошо себя чувствуешь – легко или, наоборот, тяжесть после еды, все ощущается очень остро. Если несколько месяцев прожить на веганстве без животного белка, то можно прочувствовать, как проходят обменные процессы в клетках. Это довольно любопытный процесс. Мы живем с ощущением, что человеческое тело – это некий сосуд, в который все накидали, как в стакан, утрамбовали слоями, каким-то образом все это усвоилось, что-то вышло и немного осталось. Организм человека намного сложнее, чем многие думают, и психосоматика играет важную роль. Ощущение своего тела хорошо работает. При переходе на веганство особенно чувствуется, с кем мы едим, в какой компании, как готовим и в каком настроении. Даже такие нюансы становятся важными. При всеядничестве вы могли съесть на ходу кусок мяса и даже не заметить, что добрая половина свинки съедена как шашлык, а потом вы могли находиться в покое и не ощущать особой разницы. На веганстве после еды чувствуется совсем другое настроение.

Как понять хорошо ли вы поели? Это когда после обеда или ужина вы встаете из-за стола с хорошим настроением. Оно будет разным. Утром это бодрость и прямо желание хохотать. В перекусы и в обед это хорошее рабочее состояние, когда хочется делать, творить, чувствуется хороший ресурсный запас. Ужин – это спокойное, ровное ощущение себя без раздражительности, без кислого привкуса от прошедшего дня, а наоборот, с благостным настроем и с желанием довольным лечь спать и проснуться бодрым.

Веганство дает такие ощущения, на стыке нутрициологии и психосоматики, это правда.

Веганство отличается от вегетарианства тем, что это полный, абсолютный отказ от животного белка по убеждениям. Убеждения могут быть разными. В одних случаях это могут быть религиозные убеждения. В других – по принципу подражания. Например, вы узнали, что ваш кумир в Голливуде перешел на веганство, и тоже захотели попробовать. Мы все так устроены, для нас принцип подражания – один из самых мощнейших стимулов, из-за которых мы вообще пробуем разные программы питания и пускаемся во все тяжкие по еде.

У веганства, как и у любой другой программы питания, тоже есть побочные эффекты. Первые пару месяцев будут выпадать волосы. Произойдет полная перестройка организма. Клетки будут учиться жить без животного белка и адаптироваться.

Я вам уже рассказывала ранее про цикл Кребса. Кребс доказал, что любой съеденный продукт так или иначе переходит или в углевод, или в белок, или в жиры. Хронический недостаток микроэлементов хотя и будет иметь место, но критически сказываться не будет. Вы не умрете от того, что в организме чего-то не хватает, просто будет некий дискомфорт. Если вы в целом ведете здоровый образ жизни, то через год организм полностью адаптируется. За год клетки обновляются, те, которые готовы делиться, и те, которые по своей генетике, по своей ДНК в принципе могут делится, будут обновлены на 100 %. Поэтому ничего страшного не произойдет. Опасен недостаток минералов и витаминов для беременных, в период лактации, для детей. А также для пожилых, когда организм не продуцирует и тяжело идут обменные процессы. Пожилым считается возраст старше 60 лет и детский организм – это до 18 лет. Но физически расти мы продолжаем до 21 года.

Если для вегетарианства, как и для рационального питания, у нас не было ограничений, то веганство уже предполагает строгие рамки по текущему состоянию здоровья и возрасту. Вы должны быть абсолютно здоровым, чтобы пускаться в такие эксперименты. Я пробую все на себе, чтобы понимать, как это работает. Чтобы знать, что происходит с клиентом, который возвращается из таких жестких экспериментов, понимать, что с ним делать и как мягко возвращать его в базовый режим.

Это как игра в профессионального теннисиста, постоянно быть в практике. Поэтому, если у вас нет сверхцелей, вы можете включить частично веганство в вашу жизнь.

Пусть у вас будут прекрасные салаты каждый день и на обед, и на ужин. Пусть у вас будут сырые фрукты, нежареные орехи с хорошими сохраненными жирами. Этого достаточно, чтобы вы считали себя частично веганом. Вы можете сказать себе, что на первый перекус, начало обеда и на второй перекус вы обычно веган. Эта шутка дает понять, как можно варьировать приемами пищи и подходами в питании.

Веганство – прекрасная программа питания. Красивая кожа и лоснящиеся волосы – это только внешние изменения, которые с вами произойдут со временем. Если вы мужчина средних лет, столкнулись с проблемой облысения и хотите решить ее, можете смело экспериментировать с аюрведическими практиками, пробовать веганство, сыроедение. В дальнейшем вы станете пропагандировать эти программы питания, потому что действительно получите результат.

Плюсы от того, что вы не едите животный белок, совершенно уникальны. Начинается это с того, что вы почувствуете все межклеточные процессы. Где у вас усваиваются питательные вещества, а где нет, где энергия нарастает, а где, наоборот, уходит.

Обычно мы искусственно разбираем рациональное питание по пищевому таймингу, почему мы завтракаем с углеводами, зачем нужны каждые 3–3,5 часа перекусы, почему ужинать надо не поздно, как хорошо нужно выспаться. Все эти вопросы на веганстве отпадают, просто уходят на задний план. Вы и так знаете ответы на все вопросы.

Вы убираете большой пласт нутриентов, и дефицит калорий, конечно, будет возрастать. Переходите на долгие крупы, на зернобобовые и понимаете, что с вашим организмом происходит. Вы не переедаете, впадаете в совершенно волшебное состояние легкости, ложитесь рано спать и высыпаетесь, как младенец. Буквально соединяетесь с природой. Утром просыпаетесь как раз с рассветом, с первыми птицами и чувствуете себя просто невероятно круто.

Если, конечно, не обращать внимания на внешние побочные эффекты. Они будут. Довольно долго будут вас сопровождать. Но если потерпите год-полтора, все восстановится. В итоге вы почувствуете себя великолепно и будете спокойно жить без животных белков.

Но сразу же оговорюсь, потянет на молочные продукты. Примерно через полгода вам очень захочется сливочного масла, творога. Даже если раньше вы их и не любили или у вас сейчас непереносимость лактозы. Не люблю вообще эту формулировку, потому что переносимость лактозы напрямую зависит от того, насколько хорошо работает тонкий кишечник и от первичной ферментации в желудке. Если вы перейдете на веганство, то через полгода лактоза у вас будет усваиваться моментально, как минеральная вода, и будет поступать в каждую клетку.

Давайте рассмотрим вопросы, которые задают чаще всего. Начнем с моего любимого продукта. Да, по чечевице действительно возникает много вопросов, наверняка и у вас тоже. Вот один из них.