Читать книгу - "Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин"

Замороженный болгарский перец (2-й способ)

Требуется: болгарский перец.

Способ приготовления

Перцы вымыть и удалить плодоножки вместе с семенами. Плоды нарезать кубиками, разложить по пакетам и заморозить. Данный способ заморозки подойдет для приготовления супов, борщей или жаркого.

Замороженные баклажаны

Требуется: небольшие баклажаны.

Способ приготовления

Плоды вымыть, нарезать тонкими продольные пластинами и заморозить в пакетах.

Для приготовления супов и овощного рагу нарезать баклажаны небольшими кусочками.

Замороженная зеленая фасоль

Требуется: зеленая фасоль.

Способ приготовления

Стручки фасоли очистить от жестких волокон и нарезать небольшими кусочками. Подготовленную фасоль бланшировать 5 мин в подсоленной воде, остудить и слегка подсушить. Разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить.

Замороженные кабачки и цуккини

Требуется: небольшие плоды кабачков и цуккини.

Способ приготовления

Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать 1 – 2 мин. Остудить, подсушить, сложить в пакеты и заморозить.

Замороженная цветная капуста

Требуется: свежая цветная капуста.

Способ приготовления

Удалить верхние листья и разобрать кочан на отдельные соцветия. Бланшировать капусту в течение 3 мин, добавив в воду небольшое количество лимонной кислоты. Охладить и слегка подсушить соцветия, разложить их по пакетам и убрать в морозильник. В замороженном виде эту капусту можно хранить до 5 месяцев.

Замороженная кукуруза

Требуется: початки кукурузы, собранные в стадии молочной спелости.

Способ приготовления

Зерна кукурузы вылущить и бланшировать 3 – 5 мин. Охлажденные зерна сложить в контейнеры и заморозить. Небольшие початки заморозить целиком, предварительно не бланшируя.

Зимой такую кукурузу опускают в кипяток, не размораживая, и после закипания проваривают 5 – 7 мин.

Замороженный хрен

Требуется: молодые корни хрена, свежевыжатый лимонный сок.

Способ приготовления

Корни вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать полученную кашицу с лимонным соком в соотношении 5:1. Разложить смесь по контейнерам и заморозить. Приготовленный таким образом хрен может храниться около 2 месяцев.

Лечо

Требуется: по 1 части моркови, стручковой фасоли, помидоров, зеленого горошка и болгарского перца.

Способ приготовления

Овощи тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и бланшировать по отдельности в течение времени, указанного в таблице № 1 (см. главу 3). Охлажденные овощи перемешать, разложить по контейнерам и заморозить.

...