Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко"

Географическое положение и многолетнее соседство на одной территории разных народов во многом сформировали кулинарные традиции Польши. Русские, украинцы, литовцы, чехи, итальянцы, французы и даже арабы найдут здесь привычные для себя блюда. Но всё же польская кухня отличается от всех национальных кухонь, её сформировавших. Сытные, довольно простые и калорийные блюда, крепкие алкогольные напитки и сладкие десерты, жирные колбаски и постная выпечка – в польской кухне много контрастов, и каждый может найти в ней еду по душе.

Ведущее место в польской трапезе занимают супы, с них начинается любой приём пищи, часто суп настолько сытный, что только из него и состоит обед или ужин. Белый или красный борщ, росул, грохувка, фляки, чернина – польские супы сочетают в себе мясо, овощи, молоко (или кисломолочные продукты), хлеб, яйца и другие ингредиенты. Густой, наваристый суп часто подают с крепким алкоголем и обязательно с ржаным хлебом. Причём суп может быть как горячим, так и холодным. Суп в Польше готовят буквально из всего, что есть под рукой.

На второе чаще всего подают мясные блюда с гарниром из круп. Польская кухня изобилует блюдами из рубленого мяса с гарниром из гречневой каши или тушёной капусты. Однако нередко кусок свинины или утка запекаются целиком. Еда обильно дополняется приправами из солёных огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена. Вторые блюда польской кухни очень разнообразны: бигос, колдуны, разные домашние колбасы, полендвица, сальтисон, рыба по-польски, капытка.