Читать книгу - "Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без - Гера Треер"

Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»

✓ ягоды и фрукты (клубника, малина, слива и т. п.) – по вкусу около 1 л 500 мл спирта

✓ 2 кг 500 г – 3 кг сахара

Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.

Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.

Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.

Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора – два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.

В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.

Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»

✓ 120 ягод черноплодной рябины

✓ 125 листочков вишни

✓ 500 мл водки

✓ 700 г сахара

✓ 1 ст. ложка лимонной кислоты

✓ 1 л воды

Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой . Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.

Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C .

Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний „Адвокат“»

✓ 500 мл спирта

✓ 1 л 500 мл молока

✓ 750 г сахара

✓ 3–4 ч. ложки картофельной муки

✓ 10 желтков кру пных яиц

✓ ванилин – по вкусу

Весь сахар смешайте с 1 л 300 мл молока и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с крахмалом и влейте в закипающее молоко. Полученный молочный кисель охладите. Желтки тщательно взбейте и добавьте в холодный кисель. Затем влейте спирт и все смешайте миксером, всыпав ванилин.

Перелейте все в 3-литровую банку, плотно накройте крышкой и поместите в темное место, ежедневно энергично взбалтывая содержимое много раз, особенно в первые дни. Спустя 10 дней разлейте ликер по бутылкам с плотными пробками.

Ликер из калины «Камышинский»

✓ 1 л сока из калины

✓ 150 мл воды

✓ 400 г сахара

Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня. Зат ем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.

Вишневый ликер с ванилью, мускатным орехом и гвоздикой «Азартный»

✓ 2 кг вишни (можно мороженной)

✓ 1 кг сахара

✓ 600 мл водки

✓ 6 вишневых листочков

✓ гвоздика, ванилин и мускатный орех – по вкусу

Вишню освободите от косточек и уложите в 3-литровую банку. Всыпьте сахар, добавьте гвоздику, ванилин, корицу, вишневые листочки и тертый мускатный орех.

Полученную смесь поместите на 2 недели в теплое место. Спустя это время влейте водку и оставьте еще на 1 месяц. Готовый ликер процедите, жмых отожмите.

Ликер с натуральным кофе, гвоздикой, корицей и ванилью «Кофейный спотыкач»

✓ 2 ст акана спирта

✓ 100 г натурального кофе

✓ 2 стакана сахара

✓ 2 стакана воды

✓ 2 бутона гвоздики