Читать книгу - "Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без - Гера Треер"

Вино из красного сладкого винограда с корицей, гвоздикой, мускатом, корнем полыни, имбирем и перцем «По старинному рецепту времен царской России. В бочонке»

✓ 5 кг красного сладкого винограда

✓ 75 г гвоздики

✓ 100 г корицы

✓ 10 г мускатного ореха

✓ 15 г корня полыни

✓ 10 г имбиря

✓ 8 г острого стручкового перца

✓ 8 г перца кубеба

Все специи, предварительно истолченные в порошок, уложите в холщовый или полотняный мешочек и завяжите его. Виноград промойте, отделите от веточек и выжмите из него сок.

Полученный сок вместе со жмыхом слейте в деревянный бочонок, на дно которого опустите с грузиком мешочек со специями. Бочонок поместите минимум на 1 месяц в прохладное темное место для брожения. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Обязательно процедите его и разлейте по бутылкам.

Вино из сока черноплодной рябины «Живительное»

На 1 л сока из черноплодной рябины:

300 г сахара

Плоды рябины промойте, раздробите, добавьте 1 стакан сахара и оставьте при температуре 20 °C для подбраживания (так лучше отделяется сок). После того как мезга забродит, сок отожмите через холст, слейте в отдельную емкость и измерьте его объем.

Остатки мезги залейте водой из расчета 50 % воды от объема выдавленного сока. Нагрейте смесь, помешивая, до 60 °C и снова отожмите через холст. Смешайте с соком, полученным в первый раз и всыпьте половину нормы сахара. Разлейте все по банкам, заполняя их на три четверти, поставьте водяной затвор или наденьте медицинскую перчатку.

Через 5–7 дней добавьте оставшийся сахар. Через 20–30 дней брожение прекратится, вино посветлеет, осадок выпадет на дно. Снимите вино с осадка, залейте в банки, накройте их капроновыми крышками и выдержите 1 месяц при комнатной температуре. Затем снова снимите с осадка, разлейте в бутылки и закройте их пробками.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Вино из голубики с медом «Царственное»

✓ 4 кг спелой голубики

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 300 г меда, растворенного в 1 л 500 мл воды

✓ 2 л воды

Спелую голубику слегка разомните. Полученную мезгу и сок уложите в 10-литровый баллон, влейте воду, накройте марлей и обвяжите. Баллон поместите в темное помещение с температурой 20–25 °C и выдержите в течение 4–5 дней.

Спустя это время настой профильтруйте. Полученную в фильтре мезгу отожмите и выбросьте. Профильтрованную и отжатую жидкость слейте в чистый баллон и добавьте сахар и мед, растворенные в теплой воде.

Затем установите водяной затвор, поместите в темное помещение для брожения и выдержите под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина слейте его с осадка в чистый баллон при помощи сифона.

Снова установите водяной затвор, поместите в холодное помещение и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино полностью станет прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Вино из изюма «Великолепное»

✓ 1 кг 200 г изюма

✓ 300 г сахара

✓ 2 л 500 мл воды

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Изюм залейте сахарным сиропом и оставьте, ежедневно перемешивая, на 10–15 дней для набухания. Затем жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните и отцедите в бочку. Бочку нужно наполнить до краев. Когда количество жидкости в бочке уменьшится из-за испарения, долейте в нее жидкость такого же состава и оставьте до полного окончания брожения.

Вино из изюма и пива «Студенческое»

✓ 2 кг 500 г изюма

✓ 200 мл пива

✓ 250 г сахара

✓ 5 л воды

Тщательно размешайте воду с немытым изюмом, горлышко посуды закройте полотном и оставьте все на 10–15 дней при комнатной температуре. Когда смесь начнет бродить, 2 раза в день размешивайте ее палочкой.

Когда масса перестанет бродить, жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните, выжмите, добавьте отжатую из изюма жидкость, сахар и пиво и оставьте для повторного брожения. Готовое вино профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ежевичное вино с липовым медом «В деревянной кадке»

✓ 2 кг 500 г ежевики

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 250 г липового меда

✓ 5 л воды

В деревянной кадке разомните ежевику, залейте ее 6 л воды и поместите на 4 дня в прохладное место. На 5-й день массу процедите через мелкое волосяное сито. Жидкость отставьте, ежевику разомните руками, залейте 4 л воды и дайте ей постоять 6 часов.

Затем массу снова процедите через сито, тщательно выжмите ягоды и выбросьте их. Смешайте обе жидкости, добавьте сахар, липовый мед, влейте в маленький бочонок, закройте его и поместите в прохладное место. Через 6 месяцев у вас получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Вино из чернослива быстрого приготовления «Торопимся жить!»

✓ 8 кг чернослива

✓ 1 кг сахара

✓ 1 л воды

Спелый чернослив очистите от косточек, положите в 10-литровую стеклянную посуду, влейте кипяченую теплую воду, перемешайте и оставьте для брожения. Через 5 дней выжмите ме згу, в жидкость добавьте сахар и 2–3 раза в день перемешивайте все деревянной палочкой.