Читать книгу - "Творческая диета. Как сотворить идеальную фигуру - Джулия Кэмерон"

Еще со времен детства я запомнила: Рождество в нашем доме начиналось в октябре. Именно тогда моя мать принималась готовить — и замораживать, чтобы не пропали, — особенные блюда, которые всегда означали праздник. Горы божественно вкусных помадок. Сахарное печенье и ириски. Ореховые шарики и коричневато-рыжий ореховый хлеб. Каждый день, вернувшись из школы и переступая порог, я вдыхала аромат очередного свежеиспеченного лакомства, которым полнился весь дом.

Специальное меню имелось у матери на все особые случаи, не только на Рождество. Вот, например, День благодарения. Разумеется, готовили индейку — со всеми мыслимыми гарнирами: с полентой и соусом из шалфея, с бататом, с луком под сырным соусом, со спаржей, с двумя видами клюквенных заправок, с рогаликами. Пасха, Хэллоуин, Новый год, День независимости — для каждого праздника у мамы были припасены особые блюда. Такая еда сама по себе означала для нас «праздник» и «веселье». Я росла в окружении богатейших кулинарных традиций. Теперь, когда я уже выросла и живу на Манхэттене, а не в центральной части страны, я по-прежнему считаю, что еда может значить что-то особенное и готовиться для особых случаев, вот только число этих случаев в моей жизни резко увеличилось. У меня есть друзья, которые празднуют Хануку и пекут для этого картофельные блинчики (латкес) и пончики с вареньем (суфгания); а другие друзья отмечают Белтейн (кельтский праздник начала лета) и жарят целого поросенка. И все они предпочитают для особых случаев готовить особенные, подходящие к этим случаям блюда.

«Праздник делает еда, — заявляет моя подруга Линда. — Особые блюда свидетельствуют о традициях, преемственности и семейных связях. И даже не пытайтесь печь модные современные низкожировые латкес, готовьте как полагается».

Иными словами, еда — это настоящая политика! Попробуйте только отказаться от особенного, «фирменного» блюда — вас непременно посчитают предателем. «От крошечного кусочка тебя не убудет!» — настаивают оскорбленные семейные повара. Часто на одном кусочке дело не заканчивается, и приходится пробовать все новые и новые блюда. В конце концов, мы же хотим чувствовать свою причастность к семье, а еда как раз символизирует эту причастность.

«Одним кусочком не ограничивалось. В моей семье нужно было непременно взять второй, а то и третий, — рассказывает Рейчел. — Я заранее знала, что за каждый большой праздник наберу не меньше пяти килограммов». Когда она соблюдала серьезные диеты, ей приходилось думать о предстоящем празднике задолго до нужной даты. «Я просто знала, что все мои усилия пойдут псу под хвост — и так всегда и было».

«А моя мать следила за каждым куском, который я клал в рот, и за теми, которые не клал, — тоже, — возмущается Марк. — Она чувствовала себя смертельно оскорбленной, если я вдруг пропускал какое-то особенное блюдо. „Как это ты не хочешь это есть?“ — причитала она с таким видом, будто я ранил ее в самое сердце!»

«Никто во всем Каламазу, штат Мичиган, не готовил хуже моей матери, — вспоминает Джерри. — Но на каждый праздник нас неизменно ждал „пир“». Он морщится, вспоминая, как приходилось объедаться ужасно приготовленными блюдами. Неудивительно, что сам Джерри дорос до шеф-повара, и он обожает готовить для любимых ньюйоркцев. «Но я стараюсь никого насильно не кормить», — смеется он.

Однако многим из нас бывает вовсе не до смеха, когда приходится иметь дело с тем, что мой брат называет «торжественные семейные сборища». Если еда в самом деле равняется любви, то неудивительно, что мы чувствуем себя брошенными и отвергнутыми, стараясь соблюдать диету, пока остальные счастливо уплетают ужин. Но оказывается, если вооружиться ручкой и бумагой, можно разработать «праздничную программу», которая подойдет всем, и нам самим в том числе.

В преддверии очередного семейного торжества можно попробовать записать традиционное меню для этого праздника и выбрать из него блюда, не представляющие для вас угрозы. Если, садясь за стол, вы сосредоточитесь на блюдах, которые не вызовут у вас желания съесть лишнего, — это уже большой шаг вперед. В большинстве семей такие блюда готовят, хоть и подают их, как правило, в окружении сплошных соблазнов. Вы можете налегать на бобы, например, с диким рисом или бататом, в качестве десерта попробовать желе с маршмеллоу, и даже, возможно, получится насладиться мясом, если оно будет нежирным. Вполне реально набрать себе тарелку неопасной, полезной еды, если подойти к этому делу внимательно.