Читать книгу - "Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова"

В самых дорогих испанских ресторанах подают изысканную паэлью «Саламанка», в состав которой входят омары, филе морского черта, креветки и мерценарии.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 3–4 омара;

✓ по 200 г неочищенных мерценарий и креветок;

✓ 300 г филе морского черта;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 0,5 л куриного бульона;

✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 200 г риса;

✓ 1 луковица;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 1 лимон;

✓ по 1 ч. ложке паприки, черного молотого перца и кунжута;

✓ 1/2 ч. ложки шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и вином, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Филе морского черта промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси паприки, кунжута и черного перца. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.

3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и вином. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 5–7 минут, перемешайте.

7. Добавьте промытые омары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 10 минут. Положите креветки и ломтики филе, сбрызните лимонным соком, готовьте под крышкой 5 минут. Оставьте под крышкой на 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.