Читать книгу - "Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов"

Для заливки:

• 1 л воды

• 100 мл столового уксуса

• 2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.

Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.

Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Кабачки с гвоздикой

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• Листья хрена, вишни

• Зелень петрушки

• 2–3 горошины душистого перца

Для рассола:

• 500 мл воды

• Гвоздика

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки наколоть вилкой, уложить в емкость для соления. Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

В воду всыпать соль, гвоздику, довести до кипения, затем охладить и профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом и оставить в теплом месте на 20 дней. Готовые кабачки хранить в прохладном месте.

Десерты

Сладкий пирог из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 250 г сахара

• 250 г пшеничной муки

• 4 яйца

• 1 пакетик ванильного сахара

• 90 г сливочного масла

• 150 мл молока

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить, нарезать на кубики и отварить в течение 10 минут. Затем размять вилкой.

Для теста взбить яйца с сахаром, добавить муку, потом растопленное масло и кабачки. Перемешать. В последнюю очередь добавить молоко. Тесто получается довольно жидкое.

Заполнить тестом форму и отправить в разогретую до 200 °C духовку на час.

Сладкие оладьи из кабачков

Ингредиенты:

• 500 г кабачков

• 170 г пшеничной муки

• 50 г сахара

• 30 г сливочного масла

• 3 г разрыхлителя теста

• 2 яйца

• Растительное масло для жарки

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кусками произвольного размера, отварить до мягкости. Когда кабачки будут готовы, сразу превратить их блендером в пюре, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать и остудить

Добавить сахар и щепотку соли. Добавить яйца. Перемешать все до однородности. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто.

Жарить как обычные оладьи, выкладывая ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. Выложить на салфетку для удаления лишнего масла.

Сладкий тарт с кабачком

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла

• 2 ст. л. с горкой тертой моркови

• 100 г сахара (50 г в тесто, 50 г для начинки)

• 1 ст. л. крахмала

• 100 г пшеничной муки

• 1 ч. л. ванильного сахара (1/2 ч. л. в основу, 1/2 ч. л. в начинку)

• 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста

Для начинки:

• 1 кабачок среднего размера

• 2 ст. л. воды

• 1 ст. л. соевого соуса

• 50 г измельченного миндаля

Способ приготовления:

Смешать размягченное сливочное масло, 50 г сахара, ванильный сахар, крахмал. Морковь натереть на мелкой терке.

В тесто добавить морковь и просеянную с разрыхлителем муку. Убрать тесто в холодильник.

Кабачок порезать кубиками.

Для начинки в сковороду с толстым дном налить воду, засыпать сахар. Когда сахар растворится и появятся пузыри, влить соевый соус. Добавить кабачок и присыпать ванильным сахаром. Тушить кабачок, периодически помешивая. Когда кабачок станет мягким и темным, а сироп загустеет и станет карамельного цвета, начинка готова.

Духовку разогреть до 180 °C. Выложить тесто в форму, разравнивая ложкой. Для этого тарта форму лучше использовать либо разъемную, либо силиконовую. Очень тонкий и нежный, и извлечь его не поломав не получится.

Сверху выложить начинку. Посыпать тертым миндалем и поставить в духовку на 15–20 минут.

Кекс

Ингредиенты:

• 250 г уже натертого кабачка (он может быть как молодой, так и зрелый)

• 230 г пшеничной муки

• 1 яйцо

• 160 г сахара

• 60 мл растительного масла

• 1 лимон

• 1 пакетик ванильного сахара

• 50 г сахарной пудры для глазури

• 1 пакетик разрыхлителя

• 1/2 ч. л. соды

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Все продукты должны быть комнатной температуры, тогда кекс лучше поднимется.

Просеять в миску муку, добавить к ней разрыхлитель, соду и щепотку соли – она послужит усилителем вкуса. Перемешать.

Лимон хорошо помыть щеткой, чтобы смыть слой, которым обрабатывают фрукты для большей сохранности. Снять с лимона цедру при помощи мелкой терки. Разрезать лимон пополам и выжать сок: его нужно 3 столовые ложки для теста.

В другую миску всыпать сахар, простой и ванильный. Добавить к нему лимонную цедру. Растереть сахар с цедрой при помощи вилки.

Вбить к сахару яйцо, влить растительное масло и лимонный сок. При помощи венчика хорошо перемешать до растворения сахара. Можно воспользоваться миксером.

Слегка отжать кабачковую массу, но сок не выливать, он может пригодиться. Добавить натертый кабачок во взбитые яйца. Перемешать.

Всыпать в получившуюся массу муку. Перемешать венчиком до однородности. Если тесто получится слишком густым, то влить в него немного кабачкового сока. Тесто должно быть текучим, средней густоты.

Вылить в форму тесто, верх разровнять. Отправить кекс в духовку, разогретую до 180 °C, на 40–50 минут. Готовность определить деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой при протыкании середины. Готовый кекс сперва остудить, затем вытащить его из формы.

Для глазури взять сок из второй половинки лимона и сахарную пудру. Понемногу влить сок к сахарной пудре, перемешивая ее венчиком, добиваясь нужной густоты.

Полить кекс сверху получившейся глазурью.

Варенье из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков

• 800 г сахара

• 1 лимон

Способ приготовления:

Если использовать молодые кабачки, то чистить их не нужно. Воду не добавлять.

Кабачки нарезать кубиками. Засыпать их сахаром и оставить на некоторое время до полного растворения сахара, например на ночь. Варить полчаса. За 15 минут до окончания добавить лимоны, которые нужно предварительно очистить от кожицы и мелко нарезать (косточки удалить).

Горячее варенье разложить в банки и закатать.

Варенье «Янтарное»

Ингредиенты:

• 1 кг красных яблок, уже очищенных от кожицы и сердцевинок

• 1 кг кабачков, уже очищенных от кожицы и семян

• 1 кг дыни, уже очищенной от кожицы и семян

• 1 кг винограда без косточек

• 3 лимона

• 3,5 кг сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

Дыни и кабачки нарезать небольшими длинными ломтиками. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать. Добавить 2,5 кг сахара, перемешать. Сверху посыпать немного сахаром и оставить на 2–3 часа.

Виноград снять с веточек, промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить.

Лимоны очистить от кожуры и также залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, обсушить лимоны полотенцем и нарезать на