Читать книгу - "Торты нашего детства - Лариса Кузьмина"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Торты нашего детства - Лариса Кузьмина' автора Лариса Кузьмина прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
489 0 05:37, 25-05-2019Аннотация к книге "Торты нашего детства - Лариса Кузьмина", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
В кастрюлю влить воду, добавить маргарин или масло, ванилин, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Сразу всыпать просеянную муку, размешать до образования однородного заваренного кома теста. Снова поставить кастрюлю с тестом на самый слабый огонь и проваривать, постоянно перемешивая, от 30 с до 2 мин, пока тесто не начнет оставлять следы на дне и стенках кастрюли. Слегка взбить яйца и добавить в тесто порциями, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Духовку разогреть до 220 °C. Противень смазать маслом (печь на пергаментной бумаге не рекомендуется). Тесто выкладывать двумя ложками маленькими порциями, стараясь, чтобы получились маленькие в основании, но высокие пирамидки. Выпекать при 220 °C, пока пирожные не поднимутся и слегка не потемнеют (20–25 мин). Затем уменьшить температуру до 200 °C и печь до готовности. Оставить пирожные в выключенной духовке на 10–20 мин, потом приоткрыть дверцу и подождать еще 15 мин, вынуть из духовки и охладить.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Порциями влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипит, добавить масло и перемешивать до его полного растворения. Дать остыть. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные кремом.
Для теста: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя или соды, 1/2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки ванильного сахара
Для начинки: 1/2–1 банка вареного сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан грецких орехов
Для украшения: 1 вареная свекла, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сахара или сахарной пудры
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в густую пышную пену. Смешать сметану и размягченное сливочное масло, предварительно нарезав его кусочками, и взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем или с содой, гашенной уксусом. Порциями добавить взбитые яйца и хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и держать форму. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на одинаковые лепешки и сформовать в виде половинок персика. Выложить заготовки пирожных на противень, смазанный маслом. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Для начинки сгущенное молоко хорошо размешать со сметаной. Готовые половинки остудить, сделать ложкой углубление и наполнить кремом, в центр положить кусочек ореха. Соединить половинки между собой, чтобы получился целый «персик». В отдельные емкости натереть свеклу и морковь, положить в марлю и покрасить бока пирожных. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.
Для теста: 6 яиц, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2/3 стакана муки, 1/4 стакана крахмала, 100 г шоколада
Для мусса: 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка цедры лимона, 2 1/2 ч. ложки желатина, 2 стакана сливок жирностью не менее 33 %
Для курда: 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2/3 стакана сахара, 3 яйца
Взбить белки до образования пены. Порциями всыпать половину сахара и взбить до густоты. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар и просеянную муку с крахмалом. Постепенно, перемешивая, влить белки, размешать. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать бисквит 10–15 мин при температуре 170 °C.
Для мусса смешать крахмал, сахар и яйца. Растереть до образования однородной массы. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Прогреть смесь на слабом огне в течение нескольких минут, но не кипятить. Загустевший крем снять с огня, перелить в глубокую миску, накрыть пленкой и охладить. Пленка должна касаться поверхности крема. Замочить желатин в охлажденном лимонном соке и оставить для набухания. Нагреть приготовленную массу до полного растворения желатина. Влить в остывший мусс, взбивая его. Отдельно взбить сливки, добавить в общую смесь в три приема.
Приготовить курд. Смешать лимонный сок, сахар и цедру, довести до кипения. Отдельно слегка взбить яйца, тонкой струйкой добавить к ним горячий лимонный сок. Поместить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить курд еще 5 мин, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пленкой и дать остыть. Пленка должна касаться курда.
Бисквит разрезать на три коржа одинаковой толщины. Покрыть первый корж растопленным шоколадом и дать глазури застыть. Перевернуть корж шоколадом вниз и аккуратно распределить по нему первый слой мусса (примерно 1/3 от всего количества). Накрыть мусс вторым слоем бисквита, нанести половину курда и еще слой мусса. Накрыть последним бисквитом, нанести оставшийся мусс и поместить в морозилку на час. Покрыть оставшимся курдом и снова поместить в морозилку. Разрезать на аккуратные прямоугольные пирожные.
Для теста: 4 белка, 1 1/2 стакана сахара, лимонная кислота на кончике ножа
Для крема: 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 желток, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 3 1/2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка
Взбить охлажденные белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Маленькими порциями всыпать сахар и продолжать взбивать до получения белоснежной очень густой массы. Переложить тесто в кондитерский мешочек и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, 40 круглых заготовок. Выпекать около 90 мин при 100 °C. Готовое безе при разламывании должно крошиться.
Для крема смешать молоко и желток, добавить сахар и довести на слабом огне до кипения. Кипятить пару минут и остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавить понемногу яично-молочный сироп и коньяк, хорошо взбить. Соединить кремом пирожные попарно.
4 белка, 2 стакана миндальных орехов, 4–5 ст. ложек сахара, 3 ч. ложки растворимого кофе, 100 г шоколада, щепотка соли
Белки взбить со щепоткой соли. Смешать 3–4 ст. ложки сахара с кофе и добавить в белки, продолжая взбивать. Должна получиться довольно густая и однородная смесь кофейного цвета. Миндаль измельчить в блендере со столовой ложкой сахара, предварительно отложив часть орехов для посыпки. Аккуратно смешать белково-кофейную смесь с орехами. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Вылить смесь и осторожно распределить по всей поверхности лопаточкой. Шоколад и оставшиеся орехи нарубить и выложить сверху. Выпекать при температуре 100 °C в течение часа, потом выключить духовку и, не открывая дверцу, оставить еще на час. Готовое безе отделить от бумаги, поломать на кусочки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев