Читать книгу - "Торты нашего детства - Лариса Кузьмина"

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли

Для крема: 2 белка, 2/3 стакана сахара, 50 мл воды, 5–7 капель лимонного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 3/4 стакана кислого варенья, мармелада или джема, 2 ст. ложки цукатов

Достать продукты из холодильника заранее, чтобы во время приготовления они были комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости масло, желток, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в однородную гладкую массу. Всыпать муку и продолжать размешивать 10–20 с, пока не образуются крошки. Сформовать из крошек мягкий комок теста. Раскатать, подсыпая муку, в пласт толщиной 5–7 мм и разрезать на квадраты. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Поставить формочки с тестом в холодильник на 30 мин. Наколоть тесто вилкой и выпекать корзинки 12–15 мин при 200 °C.

Для крема залить сахар водой, на среднем огне довести до кипения, варить около 5 мин при 120 °C. Взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбить снова. Взбитые белки тонкой струйкой влить в горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок и взбивать еще 2–3 мин. В остывшие корзинки разложить фруктовую начинку, сверху украсить белковым кремом и цукатами.

Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Для теста: 1 1/2–2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо, щепотка соли

Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка коньяка или рома, 250–300 г клубники или малины

Растереть яйцо с сахарной пудрой и маслом. Добавить муку и вымешивать до однородной консистенции в течение 2–3 мин. Поставить тесто на час в холодильник. Посыпать формочки для выпечки мукой. В каждую положить по небольшому кусочку теста и распределить его по всей форме слоем не менее 5 мм. На тесто положить пергамент или фольгу, насыпать фасоль. Выпекать корзинки в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Затем фасоль и фольгу убрать и печь корзиночки до готовности. Дать остыть в формах и аккуратно извлечь.

Для крема растереть желтки с сахаром до однородной консистенции, влить 1 ст. ложку молока и коньяк или ром, размешать. Всыпать муку и растереть, чтобы не было комочков. Молоко довести до кипения. Влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Смесь поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения, но не кипятить. Дать остыть. Наполнить корзинки кремом, на него выложить ягоды. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из печенья

300 г печенья, 150 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 4 ст. ложки с горкой какао, 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара

Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить и измельчить. Печенье измельчить в однородную мелкую крошку. Сгущенку смешать вилкой с размягченным сливочным маслом, но не взбивать. Всыпать ванильный сахар, орехи, какао и размешать. В раскрошенное печенье добавить крем и сформовать пирожные в форме картошки. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из бисквита

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 30 г измельченных грецких орехов

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки коньяка или рома

Для украшения: какао, сахарная пудра

Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, нагреть до 50 °C. Снять с огня и продолжить взбивать, пока масса не охладится до комнатной температуры. Всыпать орехи, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать. Получившееся мягкое тесто выложить в смазанную форму и выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Оставить бисквит в форме до остывания.