Читать книгу - "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

На 4 человека как основное блюдо.

500 мл овощного бульона (см. стр. 106)

1 средней величины луковица

250 мл белого сухого вина

3 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки сливочного масла

200 г шпината

300 г свежей стручковой фасоли

100 г сыра пармезан

300 г риса арборио

горсть свежей мяты

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В большой глубокой сковороде (если нет глубокой сковороды, лучше использовать тяжелую кастрюлю) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла, положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным, но не доводить до золотистого цвета.

2. К луку добавить рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

3. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться и понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно все время сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.

4. Тушить, не накрывая, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.