Читать книгу - "25 любимых специй - Лидия Резник"

Химический состав доказывает полезные свойства кокоса. Ведь насколько в нем велико содержание витаминов группы В (B1, B2, B3, B5, B6) витаминов C, E, H и микро– и макроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь марганец, йод)! Лауриновая кислота (она же является основной жирной кислотой в грудном молоке), содержащаяся в кокосе, стабилизирует холестерин в крови. Таким образом, снижается риск возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Калорийность кокоса на 100 граммов продукта составляет 350 Ккал.

Кокос ошибочно называют орехом, так как по типу плода с биологической точки зрения является костянкой. Он состоит из наружной оболочки, или экзокарпа и внутренней, эндокарпа, на которой имеются 3 поры (те самые пятнышки). Под скорлупой находится белая мякоть, которая содержит уникальные ценные минеральные вещества и витамины. В свежем виде она используется в кулинарном деле. А из высушенной копры (мякоти) получают кокосовое масло, которое имеет большую ценность не только в кондитерской, но еще в косметической, парфюмерной и фармацевтической промышленности (лечебные и косметические масла, крема, бальзамы, шампуни, маски для лица и волос, тоники). Но польза кокоса этим не ограничивается.

Волокна, которые находятся на твердой скорлупе, называются койрой, из нее делают прочные канаты, веревки, ковры, щетки и многие другие хозяйственные принадлежности и строительные материалы. А саму скорлупу используют для изготовления разнообразных сувениров, посуды, игрушек и даже музыкальных инструментов.

Качества еще одной составляющей части, а именно кокосовой воды или сока, подтверждают уникальность и пользу кокоса.

Большой редкостью в нашей стране являются плоды, в которых еще есть та самая кокосовая вода. Ее не следует путать с кокосовым молоком, которое производится искусственно путем смешивания мякоти плода и воды. Их вкусовые качества несомненно различаются. Кокосовая вода утоляет жажду, восстанавливает водный баланс в организме, избавляет от инфекций мочевого пузыря. Она низкокалорийна и не содержит насыщенных, то есть вредных жиров.

Современные технологии пастеризации этой чудесной жидкости без добавления консервантов и вредных примесей позволяют нам сохранить полезные свойства кокоса в наиболее полном объеме и доставить их непосредственно человеку. Конечно же, лучше всего употреблять в пищу свежие плоды, но, к сожалению, чаще всего мы не имеем такой возможности, так как не живем в тех странах, где они произрастают.

Каков же возможный вред кокоса? В настоящее время этот экзотический плод не имеет противопоказаний к употреблению его в пищу. В отдельных случаях индивидуальная непереносимость веществ, содержащихся в нем, или аллергическая реакция могут послужить причиной ограничения употребления его в пищу.

Имбирь

Научное название Zingiber officinale – вечнозеленый многолетний. Разновидностей имбиря существует довольно много, и не каждая из них культивируется. Различается имбирь между собой цветом, размерами, запахом, остротой вкуса. Известно около 150 видов этого растения.

Высота стебля может достигать полутора метров. Листья растут от корня, длиной до 20 см, узкие, заостренные, двухслойные и чешуйчатые. Корневище мясистое, широкое, расположено в верхнем почвенном слое. Внутри желтое, волокнистое и очень ароматное. Растение цветет в естественной среде фиолетовым, желтым или красным цветом, это зависит от его разновидности. Не плодоносит. Размножается корневой системой.

Созревание клубня наблюдают по листьям – если они начали темнеть и осыпаться, корневища можно выкапывать. Зрелый корень от 2 до 4 см в диаметре, желтый, сочный, обладающий терпким запахом и обжигающим вкусом.

Родиной имбиря считается юго-восточная Азия. Именно субтропический и тропический климат является наиболее комфортным для этого растения.

Первые культивации имбиря начались в древних Китае и Индии.

В современные дни именно Индия является главным производителем и поставщиком на мировые продовольственные рынки этой пряности. Также имбирь выращивают в Китае, Японии, Западной Африке, Вьетнаме.

В средние века имбирь был завезен в Европу известным итальянским путешественником Марко Поло.

В начале XVI века в числе первых растений был завезен в Америку и там быстро приобрел популярность.

Использование имбиря в кулинарии

Имбирь – одна из самых полезных специй. Как пряность его применяют для приготовления множества блюд, чаев и даже употребляют в чистом виде, «вприкуску», в том числе с лимоном и солью.

Самые главные знатоки кулинарного использования имбиря – китайцы.

Главная заповедь китайских кулинаров: пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Китайские блюда считаются афродизиаками, улучшающими настроение.

В наше время имбирь как приправа используется во всех кухнях мира. Он является полноправным и изысканным компонентом огромного списка блюд. Его добавляют в сладкие и пикантные блюда, особенно в супы, запеченную свинину, дичь, баранину, различные овощные блюда, рис, яичницу, десерты, компоты, пряники, пирожные и печенье; его применяют при консервировании огурцов и тыквы. Также имбирь, как мы уже говорили, это один из компонентов карри, благодаря которому приправа приобретает свой неповторимый вкус.

В Англии делают не только традиционное имбирное пиво, но и имбирный бренди, имбирное вино, имбирное шампанское. А кто не слышал о столь популярных в этой стране имбирных пряниках и печенье!

В странах Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье – чоу-чоу, в которое добавляют апельсиновую корку. Пряность кладут в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Имбирь делает их не только ароматными, но и более мягкими. Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой.

В Китае и Гонконге можно встретить в продаже консервированный имбирь: это незрелые корни с очень нежным вкусом, которые заливают сахарным сиропом.

В Индии молотый имбирь добавляют в муку и выпускают четыре сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

Японцы подают маринованный имбирь, который является одним из компонентов суши. С помощью специи японцы добиваются аппетитного запаха горячих рыбных блюд.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 1,8 гр

Жиры 0,8 гр

Углеводы 15,8 гр

Калорийность: 80 кКал

Имбирь богат витаминами В1 (0,046 мл), В2 (0,19 мг), В3 (5,2 мг), А (0,015), С (12 мг) и минеральными веществами: магний – 184 мг, фосфор – 148 мг, кальций – 116 мг, натрий – 32 мг, железо – 11,52 мг, цинк – 4,73 мг, калий – 1,34 мг.

Основными компонентами в составе имбиря являются цингиберен (около 70 %), крахмал (4 %), камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир. Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол (1,5 %), а приятный аромат – эфирные масла (1–3 %).