Читать книгу - "Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко"

Ингредиенты

1 кг черешни, 500 г груш, 1,6 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и опустить на 10 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из черники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг черники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Чернику опустить порциями в кипящий сироп, кипятить 5–7 минут и оставить на 8–10 часов. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности.

Варенье разлить в горячем виде по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из черники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Чернику залить кипящим сиропом, варить на слабом огне, периодически снимая пену.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из лепестков шиповника

Ингредиенты

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из шиповника (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из шиповника (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить теплым сиропом, довести до кипения, снять пену и оставить на 2 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, затем добавить сок 1 лимона и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Традиционное варенье из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок по-болгарски

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из сладких яблок

Ингредиенты

2 кг сладких яблок, 3 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.

Варенье из райских яблок (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из райских яблок (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить их холодной водой на 7–8 часов, затем варить в течение 5 минут на слабом огне.