Читать книгу - "Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов"

1 пучок редиса

50 г твердого сыра

2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

1 луковица (лучше взять красный репчатый лук)

150 г кресс-салата

Для заправки:

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. тертого хрена

3 ст. л. рапсового масла (можно взять кунжутное или оливковое, можно – нерафинированное подсолнечное)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде, остудить.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, заправить растительным маслом, посолить, поперчить.

Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, нарезать дольками. Смешать с луком.

Семгу нарезать на тонкие ломтики, сыр – тонкими пластинами. Добавить в салат.

Салат посыпать семенами подсолнечника.

Салат с семгой и макаронами

Ингредиенты:

200 г малосольной семги

200 г макарон

2 огурца

2 яйца

½ луковицы репчатого лука

Для заправки:

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Яйца отварить вкрутую.

Семгу, огурцы, яйца нарезать мелкими кубиками, смешать.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Лук и макароны добавить к рыбе и овощам, посолить. Переложить в салатник.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, поперчить. Залить салат соусом и поставить на 2 часа в холодильник.

Красная рыба – превосходный источник качественного белка, необходимого для здоровья организма в целом и поддержания мышечной массы. Также рыбы этого вида богаты витаминами группы B, витамином D, селеном и калием. Исследователи утверждают, что регулярное употребление красной рыбы в пищу способствует снижению риска депрессии и улучшению мыслительных функций.

Салат с красной рыбой норвежский классический

Ингредиенты:

200 г красной рыбы (лосось, горбуша)

1 небольшой кальмар

½ небольшого вилка капусты

Для заправки:

сок ½ лимона

майонез

соль по вкусу

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Красную рыбу очистить от костей, приготовить на пару, нарезать небольшими кусочками.

Кальмара разморозить, очистить, отварить, нарезать колечками.

Капусту мелко нашинковать, смешать с солью, отжать.

Смешать капусту, красную рыбу, кольца кальмара. Сбрызнуть соком лимона.

Салат посолить, заправить майонезом. Выложить сверху несколько веточек зелени (укропа, петрушки).

Салат с анчоусами и овощами

Ингредиенты:

100 г филе анчоусов

2 картофелины

2 моркови

150 г корня сельдерея

50 г зеленого горошка

50 г стручковой зеленой фасоли

1-2 яблока

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 соленый огурец

25 г маслин без косточек

Для заправки:

3-4 ст. л. майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь, сельдерей, картофель, фасоль отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами.

Салат с копченой пикшей и капустой по-корейски

Ингредиенты:

300 г филе копченой пикши

1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты

500 г лисичек

2 помидора

2 лимона

30 г изюма

Для заправки:

6 ст. л. оливкового масла

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут, воду слить.

Капусту тонко нашинковать, на 20 с положить в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, обсушить.

Лисички очистить, промыть, обсушить на полотенце, быстро обжарить на сковороде в сливочном масле (до выкипания жидкости).

Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать тонкой стружкой.

Выложить в салатник капусту, изюм, остывшие грибы. Полить оливковым маслом, соком 2 лимоном, добавить соль, перец. Украсить салат рыбой и ломтиками помидоров.

Копченая рыба не только вкусна, но и полезна. Она представляет собой источник омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца, мозга, способствующих уменьшению воспалительных процессов. Помимо этого, в копченой рыбе содержатся белок, витамины группы В и минералы, в частности, селен.

Салат «Цезарь» с сельдью

Ингредиенты:

Для салата:

3 головки салата романо

2 стакана гренок с лимоном и чесноком

100 г пармезана

1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)

Для жареных лимонов:

2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)

соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец

оливковое масло

Для гренок с лимоном и чесноком:

1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)

2 ст. л. лимонной цедры

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 ч. л. измельченного чеснока

1/2 ч. л. соли

1/3 стакана оливкового масла

свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)

Для заправки:

1 ст. л. чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

3 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.

Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.

Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.

Перед подачей к столу полить салат заправкой.

Салат из сельди с шампиньонами

Ингредиенты:

4 сельди

250 г шампиньонов

250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)

1 помидор

3 луковицы репчатого лука

Для заправки:

молоки из одной сельди

2 ст. л. творога

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук