Читать книгу - "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Дрожжи – 10 г

• Молоко – 150 мл

• Сливочное масло – 80 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль

Для начинки

• Жареные грибы – 300 г

• Лук – 200 г

• Сливочное масло – 50 г

• Тертый сыр – 150 г

• Морковь – 150 г

• Сухое белое вино – 50 мл

• Корица – 2 г

• Перец

• Соль

Для жаренья

• Оливковое масло – 200 мл

Для подачи

• Зелень базилика – 60 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать его в теплое место на 45–50 минут. Когда тесто подойдет, снова его вымесить и разделать на квадраты.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и припустить в вине в течение 5 мин. Затем морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить на горячем оливковом масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить расстегаи на блюдо и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью базилика.