Читать книгу - "Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер"

• 2 ст. ложки мирина

• ½ ч. ложки куркумы

• 1 ч. ложка соли

Абураагэ опустите в кастрюлю с 1 стаканом кипящей воды и поварите в течение 5 минут, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем бруски тофу высушите и тщательно отожмите.

В другую кастрюлю влейте бульон даси, добавьте мирин, соевый соус и доведите смесь до кипения. Опустите в нее абураагэ и поварите 5 минут на слабом огне. Затем абураагэ обсушите, надрежьте с трех сторон и разверните в пласт.

Для грибной начинки предварительно замоченные грибы шиитаке положите в кастрюлю с кипящим бульоном даси, добавьте мирин, соевый соус и поварите 10 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте маленькими кусочками.

Для овощной начинки очищенную и нарезанную тонкой соломкой морковь, бобовые стручки, шпинат и спаржу поварите немного в подсоленной воде. Стебель вареного бамбука нарежьте на кусочки длиной 5 см, опустите в кастрюлю с кипящей смесью из бульона даси, мирина и соевого соуса и поварите на слабом огне 10 минут.

Для дынной начинки сушеную дыню нарежьте тонкой соломкой, опустите в кипящую воду, добавьте мирин и соевый соус. Поварите на слабом огне 10 минут, затем извлеките из отвара и обсушите.

Для начинки с тофу абураагэ замочите в теплой воде на 10 минут, затем тщательно отожмите. Опустите в кастрюлю с кипящим бульоном даси, добавьте мирин, соль, куркуму и поварите на слабом огне 10 минут. Готовый тофу обсушите и нарежьте тонкими полосками.

На середину развернутого листа абураагэ положите бобы, морковь, дайкон и сверните абураагэ с начинкой в виде трубочки.

На бамбуковый коврик положите 2 пластинки нори так, чтобы они частично перекрывали друг друга, и скрепите их между собой несколькими зернышками вареного риса.

Затем на пластинки нори разложите рис слоем толщиной 1 см, оставив свободными 2 см поверхности дальнего края водорослей. Поверх риса уложите параллельными полосками трубочки абураагэ с начинкой, грибы, бамбук, сушеную дыню, спаржу, начинку с тофу и шпинат, оставив свободными около 5 см поверхности риса с ближнего края и около 10 см поверхности риса с дальнего края водорослей.

Сверните нори трубочкой, придерживая край бамбукового коврика, и прижмите на несколько секунд ладонями, чтобы трубочка не развернулась. Затем нарежьте кусочками толщиной 3–4 см и уложите их на блюдо. Подавайте с маринованным имбирем.