Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко"

(1831–1918)

Русский кулинарный классик, автор вышедшей в 1861 году книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Несмотря на то, что кулинарные книги печатали и до появления «Подарка», именно эта книга стала культовой, выдержав 29 изданий до 1917 года. Общий тираж книги составил более 300 000 экземпляров. Она была практически в каждом доме, а Елена Молоховец получила заслуженную популярность и уважение. Правда, после революции многие рецепты книги стали казаться непозволительной роскошью. Откуда было взять столько яиц, масла и сливок, сколько указывалось в большинстве рецептов, если семья с трудом перебивалась с хлеба на воду? Поэтому труд Молоховец после революции стал пылиться на полках как «пережиток буржуазного прошлого». К сожалению, такая же участь постигла и его автора. Даже год смерти Молоховец удалось установить не сразу, настолько равнодушным к её судьбе было молодое советское правительство.

Родилась Елена 28 апреля 1831 года в Архангельске. В 1848 году она закончила Смольный институт благородных девиц в Санкт-Петербурге. Вернувшись в Архангельск, Елена вышла замуж за Франца Францевича Молоховца, городского архитектора, который был старше неё на 11 лет. Семейная пара переехала в Курск. Именно там будущий автор культовой книги провела несколько лет за кропотливой работой. К 1861 году созрел уникальный труд, способный значительно упростить жизнь молодых хозяек. Главное отличие книги Молоховец от других кулинарных книг состояло в том, что помимо кулинарных рецептов автор давала дельные советы на тему, как вести хозяйство и обустраивать быт. В ней можно было найти правила обустройства детских комнат, погреба и комнат для прислуги. Также приводились цены на продукты и способы домашней экономии. Молоховец подробно описывала, как следует принимать гостей или проводить уборку. Рецепты, данные ею, также отличались от тех, которые можно было найти в любой другой кулинарной книге того времени. До Молоховец количество продуктов для рецепта подсчитывалось приблизительно, а она решила проделать это с математической точностью. Более того, рецепты были разбиты по категориям, благодаря чему молодая хозяйка могла быстро найти подходящий рецепт ужина или обеда на устраивающую её сумму. В книге приводились отдельные рецепты для прислуги и для детского меню. Автор брала на себя роль опытной старшей сестры или подруги, готовой поддержать молодую и неопытную хозяйку. И пусть некоторые советы Елены Молоховец сегодня кажутся забавными, ведь редко у кого есть забитый запасами погреб или прислуга, для которой следует разработать отдельное меню, книга «Подарок молодым хозяйкам» не теряет своей актуальности. В наше время книга Молоховец неоднократно переиздавалась с адаптированными под современные реалии рецептами.