Читать книгу - "100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина"

Выпекать штрудель 45-50 минут до румяной корочки в духовке, разогретой до 200 градусов.

Печенье «Шарики»

200 г мягкого творога,

150г коричневого сахара,

100 мл растительного масла,

250 г муки,

1 яблоко,

1 упаковка разрыхлителя теста,

1 столовая ложка цукатов,

1 чайная ложка молотой корицы,

соль

В чаше миксера смешать творог, 100 г сахара, растительное масло и взбить в однородную массу.

Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить к творожной смеси.

Тесто должно быть мягкое, чуть липкое. Лопаткой собрать тесто в шар.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить цукаты и аккуратно вмешать в тесто.

Разделить тесто на 16 равных частей и сформировать шарики.

В миске смешать сахар и корицу. Каждый шарик теста обвалять со всех сторон в сахарно-коричной смеси.

Выложить шарики на противень с пергаментом и выпекать печенье 20-25 минут в предварительно разогретой до 180градусов.

Яблочный пирог с лимоном

450 г замороженного дрожжевого теста,

6 средних яблок,

2 лимона,

150 г сахара,

50 г сливочного масла,

1 яйцо,

сахарная пудра

Полностью разморозить тесто.

Нарезать лимоны тончайшими ломтиками, засыпать сахаром на 15 минут. Поставить миску с лимонами на небольшой огонь, довести до кипения и варите 15 минут. Снять с огня и остудить.

Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать соломкой. Положить яблоки в сироп с лимонами и перемешать.

Растопить масло. Раскатать 2/3 теста и выложить в форму для пирога, чтобы края свисали. Смазать дно пирога маслом. Сверху выложить яблоки с лимонами.

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть начинку вторым пластом теста и защипнуть. Проколоть вилкой несколько отверстий, смазать яйцом. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог 40 минут.

Пирог « Наслаждение»

450 г муки,

200 г сахара,

4 яблока,

1 куриное яйцо,

150 г сливочного масла,

130 г натурального йогурта,

1 пакет разрыхлителя теста,

сахарная пудра, соль

Просеять муку с разрыхлителем и добавить 80 г сахара, яйцо, размягченное масло, йогурт и соль.

Замесить тесто и разделить его на две неравные части.

Большую часть раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт и выложить ее в форму, смазанную маслом, оставляя бортики.

Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке и выложить на тесто в форме. Посыпать яблоки сахаром.

Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и тщательно защепить бортики.

Проколоть вилкой несколько отверстий.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог 40 минут.

Пирог сметанный

200 г сливочного маргарина,

300 г сахара,

100 г сметаны,

500 г муки,

3 куриных яйца,

3-4 яблока,

0,5 чайной ложки соды,

1 столовая ложка столового или яблочного уксуса,

соль

Маргарин растопить, добавить 200 г сахара, сметану, соль. Отделить желтки от белков, желтки ввести в массу. Соду загасить уксусом и добавить в смесь. Все перемешать и замесить тесто.

Посуду для выпечки смазать растительным маслом и выложить в неё тесто.

Яблоки натереть на крупной терке и выложить на тесто.

Белки взбить со 100 г сахара и залить яблоки. Сразу поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-40 минут.

Пирожки жареные из творожного теста

300 г творога,

4 яблока,

50 г сливочного масла (размягченного),

6 столовых ложек сахара,

3 куриных яйца,

1 пакетик ванильного сахара,

2 столовых ложки сметаны или натурального йогурта,

2 стакана муки,

1 чайная ложка соды, лимонный сок,

100 мл растительного масла,

соль

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, посыпать четырьмя ложками сахара и припустить на слабом огне в течение 5-7 минут.

Творог протереть через сито, добавить сметану, масло, сахар, вбить яйца, перемешать.

Муку просеять, всыпать соль, добавить погашенную лимонным соком соду и замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и немного липкое.

Тесто разделить на четыре части, каждую раскатать в колбаску и разрезать на пять кусочков.

Раскатать лепешки толщиной в 1 сантиметр, на каждую положить яблочную начинку и слепить пирожки.

Масло разогреть в сковороде и жарить пирожки на среднем огне по несколько минут с каждой стороны.

Пирог «Воздушный»

600г яблок,

120 г сахара,

180 г муки,

100 мл молока,

3 куриных яйца,

1 пакет ванилина,

10 г разрыхлителя теста,

2 чайной ложки цедры мандарина,

50 г сливочного масла

Яйца взбить в пышную пену с ванилином, сахаром и цедрой мандарина (натереть на мелкой терке). Влить молоко и быстро перемешать.

Добавить разрыхлитель с мукой и взбить до однородной консистенции.

Из яблок удалить семена. Нарезать небольшими пластинками и добавить к тесту, перемешать. Оставить несколько пластинок для украшения пирога.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить тесто. Оставленные яблочные дольки разложить сверху пирога и присыпать слегка сахаром.

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить сверху на яблоки. Выпекать пирог в духовке при 170-180 градусах 40-50 минут. Готовый пирог припудрить сахарной пудрой.

Яблочный пирог с заварным кремом (английская кухня)

Тесто

360 г муки,

150 г сахара,

180 г сливочное масло,

0,5 чайной ложки разрыхлителя,

2 столовых ложки сметаны,

1 куриное яйцо,

ванилин, соль

Просеять муку с разрыхлителем и солью. Масло охлажденное нарезать кубиками и растереть с мукой в крошку. Добавить яйцо, сахар и сметану.

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и убрать в холодильник.

Крем

350 мл молока,

1 куриное яйцо,

2 столовых ложки крахмала,

4 столовых ложки сахара

Размешать венчиком яйцо, сахар, ванилин и крахмал. Влить холодное молоко, перемешать и поставить на средний огонь. Все время помешивая, варить крем до загустения и снять с огня.

Начинка

2 крупных яблока

Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек, нарезать ломтиками.

Тесто разделить на 1/3 и 2/3. Большую часть размять руками в разъемной форме d 20 см, оформив высокий бортик. Выложить подготовленные яблоки на тесто. На яблоки выложить горячий крем.

Остальное тесто раскатать и нарезать широкими полосками. Выложить на крем полоски сеточкой.

Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Пирог «Тарт татен» (французская кухня)

200 г муки,

175 г сливочного масла,

150 г сахара,

1 кг яблок,

1 пакет ванильного сахара,

5 столовых ложек ледяной воды,

соль

Просеять муку и натереть в муку сливочное масло. Добавить к муке с маслом половину пакетика ванилина, щепотку соли, перемешать до состояния крошки, затем, по одной ложке вливая ледяную воду, замесить тесто.

Убрать его в пакет и положить на 30 минут в холодильник.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать четвертинками.

Оставшееся