Читать книгу - "100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина"

Галушки яблочные

200 г яблок,

2 куриных яйца,

300 г муки,

6 столовых ложек молока,

2 столовые ложки сметаны,

2 чайные ложки сахара,

3 л воды, ванилин,

соль

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке.

Яйца, молоко, сметану, сахар, соль, ванилин смешать и чуть взбить венчиком. Добавить яблоки, перемешать и просеять в массу муку. Замешиваем тесто, оно должно быть упругим и немного жидким.

Воду в большой кастрюле довести до кипения и, отщипывая от теста небольшие кусочки, бросаем их в кипящую воду. Варить галушки 5-7 минут.

Галушки подавать горячими со сметаной, медом, яблочным сиропом, вареньем.

Вареники с яблоками

3 стакана муки,

34 стакана воды,

2 куриных яйца,

800 г яблок,

12 стакана сахара,

лимонный сок, корица, соль

Замесить тесто для вареников из муки, воды и яиц. Дать постоять 10-15 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, засыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком.

Тесто раскатать в не очень тонкий пласт, вырезать кружки.

Слить сок яблок, добавить к яблокам корицу по вкусу.

Выложить яблочную соломку на кружки и закрепить, слепив края.

Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, когда они всплывут, варить еще 2-3 минуты.

Запеченные яблоки с творогом

6 средних яблок,

150 г творога,

1 пакетик ванили,

1 яичный желток,

2 столовые ложки меда,

1 чайная ложка льняной муки

С яблок срезать верхушку и удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Творог, льняную муку, ваниль, мед и яичный желток взбить до однородной массы.

Яблоки заполнить получившейся смесью, установить на противень или в большой форме для выпечки.

Запекать при температуре 190 градусов 30 минут.

Старорусские сырники

350 г творога,

1 крупное яблоко,

2 небольших моркови,

2 куриных яйца,

3 столовых ложки муки,

2 столовых ложки манной крупы,

3 столовых ложки сахара,

100 г сливочного масла,

соль

Очищенное от кожуры и семян яблоко нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Творог хорошо растереть, добавить яблоко и морковь, ввести яйца, соль, муку, манку. Все тщательно перемешать.

Из массы сформовать сырники, обвалять в муке и обжарить на умеренном огне.

Блинчики с яблочным припеком

200 г муки,

2 столовых ложки сахара,

400 мл молока; 200 мл воды,

2 куриных яйца, 2 яблока,

1 столовая ложка сливочного масла,

растительное масло для жарки, молотая корица, сахарная пудра, соль

Тесто

Смешать теплое молоко, воду, сахар и яйца. Просеять муку с содой и солью и добавить в молочную смесь. Все смешать и замесить тесто.

Начинка

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и корицей. На сливочном масле обжарить яблоки до мягкости.

На сковороду, смазанную растительным маслом, положить яблочную начинку. Поверх аккуратно налить тесто тонким слоем. Обжарить блин с двух сторон до золотистого цвета.

Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.

Манные оладьи

2 стакана манной крупы,

1 стакан кефира,

1 столовая ложка сахара,

2 куриных яйца,

2 яблока,

2 чайная ложка разрыхлителя,

растительное масло, соль

Яйца, сахар и соль взбить миксером до пышной пены. Добавить кефир, перемешать. В смесь всыпать манную крупу, размешать и оставить на 1 час для набухания.

Добавить в тесто разрыхлитель, тщательно перемешать.

Яблоки очистить от кожуры и семя, нарезать кубиками, добавить в тесто.

Жарить оладьи на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Запеканка с творогом и лапшой

250 г мягкого творога,

3 яйца,

100 г лапши,

2 больших зеленых яблока,

3 столовых ложки коричневого сахара,

1 чайная ложка корицы,

1 столовая ложка апельсинового ликера,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 столовая ложка молотых сухарей,

Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.

Отделить белки от желтков. Растереть творог с желтками, сахаром, ликером и корицей.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на маленькие кусочки и добавить к творогу.

Белки взбить в крутую пену и аккуратно подмешайте к творожной массе. Добавить лапшу и еще раз пере¬мешать.

Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.

Финские творожно-яблочные лепешки

200 г творога

2 больших яблока

1 яйцо

100 г твердого сыра

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла (горчичного, рыжикового, кунжутного…)

1 стакан муки

Сода пищевая, лимонный сок,

Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Творог растереть с яйцом. Сыр натереть на мелкой терке.

Творог, яблоко и сыр перемешать. Добавить сахар, масло, гашенную лимонным соком соду и муку. Вымесить тесто.

Разделить тесто на 6-8 частей, и каждую тонко раскатать толщиной 2-3 мм и диаметром 20 см.

Жарить лепешки в масле с двух сторон до румяности.

Десерты

Печеные яблоки с медом

1,2 кг яблок,

10 столовых ложек меда,

1стакан сухарей из белого хлеба,

150–200 г сливочного масла, молотая корица

Очистить яблоки, удалить семена. Нарезать яблоки тонкими лом¬тиками.

Разогреть сухую сковороду на сильном огне и поджарить сухари до золотистого цвета.

В сотейнике растопить сливочное масло.

Подготовь 6 небольших горшочков. Выложить в них слой яблок, полить медом, посыпать сухарями и корицей. Полить растопленным маслом и повторить слои еще раз. Последний слой полить растопленным маслом. Закрыть горшочки крышками.

Горшочки поставить в холодную духовку. Включить температуру 200 градусов и запекать 1 час 20 мин.. Подавать десерт теплым.

Яблочное суфле-зефир

600 г яблок,

9 г агар-агара,

160 мл воды,

1 куриное яйца,

2 столовых ложки сахара

Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут.

Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать, поставить на слабый огонь на 5-10 минут до полного размягчения яблок. В размягченные яблоки добавить сахар, перемешать и взбивать 5-7 минут.

Добавить 1 яичный белок и продолжать взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.

Поставить агар-агар на слабый огонь и дать ему закипеть, все время размешивая. Варить 2– 3 минуты.

Не прекращая взбивания, влить в яблочную массу кипящий агар-агар.

Выкладываем суфле в форму. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Белковый крем яблочный

300 г яблок,

4 куриных яйца,

1 стакан сахара

Из яблок удалить сердцевину с семенами и запечь в духовке до полного размягчения. Протереть сквозь сито или в блендере сделать пюре.

К пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и уварить в течение 3-4-х минут.

Белки взбить в крепкую пену и постепенно влить в эту