Читать книгу - "Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко"

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов. После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут. Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из голубики и малины

Ингредиенты

200 г голубики, 800 г малины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из жимолости

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить сахарным сиропом и выдержать в нем 3–4 часа. Затем варить на слабом огне 5 минут, оставить на 6 часов, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, поставить на слабый огонь и варить до готовности, затем оставить на 12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники (3-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить.

Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.

Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из инжира

Ингредиенты

500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа. Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из кизила (1-й способ)

Ингредиенты

600 г кизила, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.

Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из кизила (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из калины

Ингредиенты

1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.

Варенье из клюквы (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 1 минуты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить 700 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить на 12 часов, затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности.