Читать книгу - "Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин"

запоминающиеся пусть крохотные, но приятные отличия. Возможно, они-то как раз и создадут имя вашему заведению.

Подставки для бутылок и стаканов. Подставки или коктейльные салфетки сохраняют поверхность стола сухой. Пивные бутылки запотевают так же, как и стаканы. Ваши клиенты оценят то, что вы избавляете их от неприятной необходимости сидеть за мокрым столом, используя подставки как для стаканов, так и для бутылок.

Охлажденные кружки и стаканы. Напитки дольше остаются холодными в охлажденных стаканах. Охлаждение пивных кружек давно уже не является каким-то особенным приемом. И все же все любители холодного пива ценят этот знак внимания. (Но не следует хранить пивные стаканы в морозильной камере. Стакан, конечно, промерзает лучше, однако вкус пива в таком стакане заметно ухудшается). Во многих заведениях охлаждают бокалы для белого вина, которое продается в баре. Вы совершенно ничего не теряете, делая это.

Оригинальные украшения. Существуют коктейли, которые, по ожиданиям их любителей, должны иметь особое украшение. В подобных случаях у вас большое поле для экспериментов. Не бойтесь фантазировать, смелее экспериментируйте, попытайтесь найти новые способы подачи старых, проверенных временем напитков. К примеру, что вы думаете по поводу мартини с добавкой перца халапеньо вместо оливки?

Особые закуски для бара. Если в вашем заведении подают преимущественно алкоголь, то клиенты не рассчитывают на большую кулинарную изобретательность с вашей стороны. Если же у вас ресторан, то вы бы могли предлагать закуски в баре для демонстрации своего кулинарного мастерства и соблазнения на обед или на ужин в ресторане тех, кто пришел просто посидеть в баре. Идите дальше ожиданий ваших клиентов. Уже давно Paoli's в Сан-Франциско организовал самый популярный «счастливый час» в городе, предложив бесплатный буфет, что заставило покраснеть многих владельцев отдельных кафе и бистро. Они раздавали бесплатно несметное количество еды и в то же время продавали огромные объемы напитков. Сколько колбасок для коктейля и сырных кубиков может съесть один человек? Практика убеждает, что он с лихвой оплачивает эту, так называемую бесплатную закуску потреблением алкоголя в баре.

Необычная посуда. Внешняя привлекательность – чрезвычайно важная деталь в рекламе напитков. Необычное стекло и непривычная форма стеклянной посуды – это наиболее легкий и безотказный способ создать отличия для вашего бара. Pat O'Brien's, популярный бар в Новом Орлеане, продает свой всемирно известный «Ураган», используя своеобразные бокалы, которые становятся для посетителей сувениром от ресторана.

Закуска к каждому напитку. Горячая закуска к каждому напитку, купленному посетителем в баре, – это очень по-европейски. Если данный прием соответствует концепции вашего ресторана, то предложение закусок к напитку может стать своего рода визитной карточкой и витриной кухни вашего ресторана. Введите это новшество у себя – вы тут же увидите, как увеличились продажи в вашем баре. Если вы используете закуски для того, чтобы ваши гости могли попробовать блюда из ресторанного меню, вы также на правильном пути к увеличению числа продаж в ресторане. По крайней мере вы будете первопроходцем и создадите особую репутацию своему ресторану.

Логотип на стеклянной посуде. Очень немногие заведения решаются тратить деньги на изготовление фирменной посуды. А ведь это открывает широкие возможности для тех, кто понимает преимущества такого подхода. Сделанные по индивидуальному заказу стаканы и другие приборы производят сильное впечатление и оказывают серьезное влияние на публику. Они являются зримым подтверждением солидности заведения, вносят в обслуживание элемент своеобразия и, как это ни странно, делают пищу вкуснее, а напитки ароматнее и привлекательнее. Эта посуда может стать эффективным рекламным ходом, если вы, к примеру, решите дарить ее наиболее преданным или особо важным посетителям. Так как некоторые клиенты все равно будут незаметно уносить ваши стаканы в качестве сувенира, вы при определенном желании могли бы даже извлечь для себя из этого пользу.

Большие бокалы для вина. Есть что-то элегантное и притягивающее в огромных бокалах для вина. Кстати, замечено, что такие бокалы заставляют людей заказывать больше вина и пить его с большим удовольствием. Когда я открыл свой первый ресторан в конце 1970-х в Сан-Франциско, в моде было белое вино. Все мои конкуренты предлагали 9 унций вина в 10-унциевом бокале. Мы же подавали 10 унций в бокале на 17 унций, и странно, но это факт, вскоре большинство женщин в Финансовом районе стали постоянными клиентками нашего ресторана. Им нравился вид больших бокалов и ощущение такого бокала в руках. Мы также обнаружили, что меньше проливаем, пока несем наполненные бокалы к столикам через переполненный бар. Еще одно преимущество – мы продавали 10 унций вина на 25 процентов дороже, чем наши конкуренты свои 9 унций, и при этом клиенты лучше отзывались о нашем ресторане и чувствовали себя у нас, по их отзывам, умиротвореннее и комфортнее.

Безопасность нетрезвого водителя. Важной частью продаж алкоголя в наши дни является пропаганда разумного потребления. Люди веселятся и гуляют в барах и ресторанах. Если вы поможете им хорошо провести время и спокойно добраться до дома, они с удовольствием придут к вам снова. Считайте своей святой обязанностью вызвать такси для гостя, который оказался не в состоянии без риска для себя и автомобиля самостоятельно добраться до дома на своей машине. Не скупитесь пойти даже на то, чтобы оплатить стоимость вызова и доставки клиента домой. Помните, что автомобильная авария из-за алкогольного опьянения может наложить на вашу репутацию несмываемое пятно, а то и вообще вывести вас из бизнеса.

Свежевыжатые соки. В эру восстановленной репутации соков вы можете создать еще один элемент отличия, используя свежие фруктовые и овощные соки в баре. Допускаю, что, для того чтобы сделать коктейль из сока свежих апельсинов, потребуется время, но представьте, насколько будет отличаться ваш напиток от таких же в других барах. Не существует практики делать все соки на заказ. Например, практически невозможно приготовить приличный томатный сок непосредственно на кухне ресторана. Однако особенная свежесть и мерчандайзинговая ценность свежевыжатых соков будут способствовать росту имиджевого рейтинга и известности вашего бара.

Составляющие коктейля в бутылках. Безалкогольные напитки в бутылках сильнее газированы, чем те же самые из автомата. В особенности тоник. Так как многие из ваших конкурентов используют автоматы, подумайте, не стоит ли создать еще одну отличительную особенность для вашего бара и использовать бутилированные напитки для коктейлей. Приучите свой персонал сообщать гостям об этом особенном штрихе, и ваши клиенты смогут это обсудить со своими друзьями и лично сравнить достоинства и недостатки разных способов приготовления коктейлей.

Индивидуальные кофейники. Один из способов добиться того, чтобы ваши гости не томились в