Читать книгу - "Вирусы и микробы. Детская энциклопедия - Алексей Бондарев"

– Наверное, нет. Внутри бактерии скучнее, чем в клетке человека. Она устроена гораздо проще, в ней намного меньше деталей-органелл и, главное, нет отдельного ядра. Организмы, у которых в клетке нет ядра, называют прокариотами, а те, у которых ядро есть, – эукариотами.

– То есть человек – эукариот, если в клетках носа есть ядра?

– Да, мы – эукариоты. И звери, и птицы, и даже медузы, берёзы и подберёзовики. То есть почти все организмы, которые ты можешь разглядеть невооружённым взглядом, – эукариоты. Ух! Посмотри вверх, там ещё один эукариот проплывает.

СТРОЕНИЕ ИНФУЗОРИИ-ТУФЕЛЬКИ

– Ой, это какой-то огромный дирижабль! Но у этого дирижабля спереди ворота, а в воротах будто частокол из ресничек.

Инфузории

– Это инфузория-энтодиниум. Инфузории – тоже эукариоты, у них даже не одно, а несколько ядер. Поэтому они ближе к настоящим животным, чем к бактериям, но тоже крошечные по человеческим меркам, потому что состоят из одной клетки, а вот по меркам бактерий они – настоящие гиганты.

– Это энтодиниумы помогают корове переваривать траву?

– Ей помогают и разнообразные полезные бактерии, и инфузории. Всего в желудке коровы может находиться более тридцати килограммов этих микроорганизмов, а в одном кубическом сантиметре – миллион инфузорий и много миллионов бактерий. Бактерии и некоторые инфузории расщепляют вещества трав, а другие инфузории поедают бактерии и обогащают пищу коровы полезными веществами. Бактериям и инфузориям в желудке коровы тоже удобно жить. Здесь тепло, влажно и пережёванная трава просто-напросто падает с неба! Явление, когда несколько разных организмов помогают друг другу жить, называется симбиозом. Плохо пришлось бы корове без бактерий, а этим бактериям – без коров.

– Люди заботятся о коровах, а коровы полезны для людей. Это тоже симбиоз?

– Можно и так сказать. Ох, Чевостик, кажется, этот энтодиниум плывёт в нашу сторону, того гляди съест нашу бактерию вместе с нами и бактериофагами, а значит, нам пора наружу. Настраиваю времяскок!

– Вот это место я узнаю, это крестьянское хозяйство, мы в хлеву. А вот и наша корова. Привет, Звёздочка, ты болеешь, но тебе помогут твои друзья – бактериофаги и инфузории. Для них ты – целый космос!

– Му-у-у!

– Значит, людям нужны бактериофаги, чтобы лечить коровок?

– Не только, бактериофагами можно лечить и вызываемые бактериями болезни людей, а их очень много. Бактериофаги хорошо с ними справляются, только нужно правильно подобрать «борца» к той бактерии, которая безобразничает в организме.

– А откуда берут бактериофагов?

– Их выращивают. Это долгий процесс. Прежде всего нужно у больных людей или животных найти и вредную бактерию, и её бактериофага. Потом нужно вырастить много бактерий, чтобы получить нужное количество бактериофагов. Для этого бактерий разводят в специальных больших баках-реакторах с питательными веществами и потом заражают бактериофагами. Расплодившихся бактериофагов отфильтровывают из содержимого реактора, и вот тогда их можно давать больным.

– Ох, хорошо, что я сейчас здоров и во мне не живут бактерии! И не нужно устраивать эту войну фагов и бактерий.

– Чевостик, должен тебя удивить, но у всех людей в организме полно бактерий, и большинство из них живут в кишечнике, в том числе и кишечная палочка, но там она на своём месте. Они нужны нам для хорошего пищеварения и поддержки иммунитета.

– Вот это да! Если они такие полезные, то мы должны о них заботиться?

– Конечно, для этого нужно правильно питаться. В рационе должно быть много фруктов, овощей, каш с отрубями, молочных продуктов. Наши полезные бактерии любят эти продукты, поскольку они богаты пребиотиками – веществами, которые достаются в первую очередь нашим крошечным жильцам.

Пребиотики – это компоненты пищи, которые усваиваются бактериями кишечника человека.

– Как хорошо, что я люблю яблоки, кефир и йогурт! Значит, я делю их с полезными бактериями.

– Мало того, в кисломолочных продуктах уже содержатся нужные нам бактерии. Так что полезные бактерии могут попасть к нам в организм из пищи или из лекарств, прописываемых врачом. А вообще, именно с помощью бактерий изготавливают множество продуктов питания.

– Ого! А мы можем познакомиться с этими «кулинарными» бактериями?

– Конечно, даже далеко идти не придётся, наверняка они тут где-то найдутся, ведь и в русской национальной кухне таких продуктов полно.

– Тогда вперёд?

– Вперёд, в простоквашу! Запускаю времяскок!

Задание

Составь полезное меню, как в настоящем ресторане, – с названиями и картинками! Пусть в него войдут блюда, которые могут принести пользу нашему организму и нашим «добрым» бактериям. А потом выбирай ежедневно «блюдо дня», которое съешь и которым покормишь своих полезных бактерий.

Микроорганизмы, которые мы едим. Как получаются квас, простокваша и хлеб

– Дядя Кузя, мы будто в бассейне с мячиками! Эти белые мячи – бактерии?

– Это капельки жира, Чевостик. Молоко – не однородная жидкость, а вода и жир вперемешку. В супе жир плавает каплями сверху, в молоке происходит то же самое, только капельки намного меньше и плавают во всей толще.

– Здесь весело, можно гонять капельки, они сливаются друг с другом! А ещё тут какие-то шарики соединились в гирлянду, они прочные и упругие…

– Это то, что нам надо, Чевостик. Ты нашёл цепочку бактерий молочного стрептококка.

– Они полезные?

– Очень! Это те самые маленькие труженики, которые делают из молока простоквашу. Дело в том, что, кроме воды и жира, в молоке содержатся белки и сахара. Сахар молока – лактоза – придаёт молоку сладкий привкус, он очень полезен для детей, но некоторые взрослые его не переваривают и не могут пить молоко. А вот для молочного стрептококка и других похожих бактерий лактоза – всегда отличная пища. Вместо сахара молочный стрептококк оставляет после себя разные вещества, главное из которых – молочная кислота, она даёт простокваше кислый вкус. Кисломолочные продукты могут пить не только дети, но и взрослые, ещё они дольше хранятся: молочная кислота «отпугивает» вредных бактерий, которые могут испортить молоко.

Кисломолочные продукты – продукты из молока, которые получаются путём воздействия на них полезных бактерий.

– Какие они молодцы. А в каких ещё продуктах водятся микроорганизмы?

– Давай вынырнем из простокваши и посмотрим, чем запаслись хозяева. Запускаю времяскок.

– Ух ты, сколько солений и варений!

– Да, хозяева запасливые, у них в кладовке дары и леса, и сада, и огорода. В кадушках квашеная капуста и солёные огурцы. Как думаешь, что объединяет все эти заготовки?

– Меня не проведёшь, дядя Кузя, я догадался, что там везде бактерии поработали. Но какие… капустнокислые?

– Нет, Чевочка с хвостиком, но ход твоей мысли мне нравится. Там поработали разные бактерии, но в основном молочнокислые, например лактобациллы. Во всех этих кадках сахара из овощей и фруктов перерабатываются в молочную кислоту. Им помогают уксуснокислые бактерии, которые выделяют другую кислоту – уксусную.

– Эх, не угадал. А таких бактерий только русская кухня приручила?

– Нет, квашеные продукты есть у многих народов мира, и квасят самые неожиданные продукты, вовсе не похожие на капусту. Наверное, самую большую роль квашение играет в корейской кухне, ведь одна из её основ – кимчхи, блюдо из разнообразных квашеных овощей. В Индии квасят манго, а северные народы – рыбу.

– Даже не представляю, каким может быть вкус квашеного манго или селёдки.

– А уж запах… Зато квашеные продукты долго хранятся, потому что вредные бактерии не выносят кислоты. К тому же в квашеных продуктах образуются дополнительные витамины. Например, квашеная капуста гораздо богаче витамином С, чем капуста свежая.

– Я даже проголодался от таких разговоров. Дядя Кузя, давай посмотрим, что в других кадках и банках.

– В этих банках я вижу грибы. И одна банка со вздувшейся крышкой мне очень не нравится… Давай-ка нырнём в неё и посмотрим, кто там поселился. Настраиваю времяскок.

– Я уже начинаю привыкать к микромиру. Плаваем тут, как в глубинах моря или космосе, только вокруг вместо рыбок или звёзд – бактерии, а вместо коралловых