Читать книгу - "Секс, водка, потанцуем? Природа удовольствий - Виктория Канела"

Сахар в основном получают из сахарного тростника и сахарной свеклы, он поступает в продажу в виде песка и рафинада, в прошлом выпускались сахарные головы. В 1 чайной ложке сахарного песка (4 г) содержится 16 ккал.

Родина сахара – Индия, его название, похожие варианты которого есть во многих современных языках, происходит от слова из санскрита, обозначавшего песчинку. В Индии сахарный тростник, который стал первым в мире сырьем для получения сахара, рос диким.

В Европу сахар попал через Египет, провинцию Римской империи, еще до нашей эры. В те времена Египет служил посредником в торговле Римской империи с Индией. Римляне знали только коричневый сахар из сахарного тростника, сначала сахар использовали как лекарственное средство.

Сахарный тростник способен давать урожай до 20 кг на 1 кв. метр. Черенки приносят жатву в течение 30 лет

Еще в период Римской империи сахарный тростник стали выращивать на Сицилии и на юге Испании, но после распада империи на какое-то время прекратили. В IX веке выращиванием сахарного тростника в Египте активно занялись арабы, а в конце X века сахар уже производился в Италии – в Венеции, где его выпускали в виде голов конической формы. В конце XV века Христофор Колумб привез сахарный тростник на Гаити, где тот прекрасно прижился. Оттуда началось распространение сахарного тростника по всей Вест-Индии и Центральной Америке. Довольно скоро производство сахарного тростника в колониях стало удовлетворять потребность в сахаре европейцев. В Европе начали строить заводы для его очистки. Однако до середины XIX века сахар оставался в Европе предметом роскоши и его употребляли в количестве не более 2 кг на человека в год (сравните: в начале XXI века приходится около 37 кг на человека в год. А это означает, что мы употребляем 100 г сахара, в то время как средняя потребность в нем для взрослого со средней физической активностью – 20 г).

Большая часть сахара, потребляемого в мире, производится из сахарного тростника, рода многолетних трав семейства злаков, его существует около 10 видов. Сейчас сахарный тростник в наибольших количествах выращивают в Индии, Бразилии и на Кубе. Раньше урожай собирали только вручную, теперь также используется и специальная техника. Стебли нарезают на куски и транспортируют к месту переработки.

Тростниковый сахар производится путем уваривания сахарного сиропа по специальной технологии. Неочищенный сахар имеет большую калорийность, но продается как экологически чистый продут – это кристаллы сахара-сырца коричневого цвета. Для отбеливания используется диоксид серы или угольная кислота.

Сахарная свекла – это разновидность свеклы обыкновенной корнеплодной, двулетнее растение, корнеплод у которого формируется в первый год. Содержание сахара в корнях – до 19,5 %. Первым предложил извлекать сахар из корнеплодной свеклы немецкий химик Андреас Сигизмунд Марграф (1709–1782) в 1747 году. Он обнаружил кристаллы сахара в тонких срезах корней свеклы, которые рассматривал под микроскопом. Он же предложил и технологию, которая в основном используется до сих пор.

С XVIII века сахар в России стали изготавливать из свеклы, полностью отказавшись от сахарного тростника

Развитием производства сахара из сахарной свеклы мы обязаны Наполеону и многовековой конкуренции и вражде между Англией и Францией. Наполеон хотел победить зависимость от импорта из английских колоний, соответственно – ликвидировать сахарную зависимость от Англии. К тому же закупка сахара была дорогим удовольствием. Наполеон стал раздавать землю для разведения сахарной свеклы, стимулировал строительство фабрик и усовершенствование производства. И во Франции начала XIX века действительно появились многие технические новинки – терки, гидравлический пресс, сок стали нагревать и сгущать с помощью пара. В 1828 году во Франции уже работало 103 завода по производству сахара из сахарной свеклы. Вскоре французские технологии распространились по всей Европе. В настоящее время наибольшие объемы сахара из свеклы производятся в США, России и Казахстане.

Менее распространен кленовый сахар, его производят только в Канаде, начиная с XVII века получая из сахарного клена – национального символа этой страны.

Для получения кленового сахара стволы кленов просверливают в феврале-марте и собирают сок, содержание сахара в котором составляет 3 %. Потом сок выпаривают – так получается хорошо известный и за пределами Канады кленовый сироп. Сахар делают из сиропа

Сахарные пальмы культивируют по всей тропической Азии. Из мужских соцветий добывают сок, из которого изготавливают сахар и пальмовое вино. В Индии и на Шри-Ланке используют сок кокосовой пальмы, возможно также делать сахар из сока финиковой пальмы.