Читать книгу - "Осознанное питание - осознанная жизнь - Лилиан Чанг"

Кальций — минеральное вещество, необходимое для поддержания здоровья костей и зубов, нормаль,- ной работы сердца и выполнения многочисленных функций организма, — находится в центре научных дискуссий. Правительство США рекомендует потреблять 1000 мг кальция в день, в то время как правительство Великобритании — только 750 мг. Некоторые критически настроенные американцы полагают, что такие рекомендации правительства США вызваны скорее лоббированием мощной молочной индустрии, чем научными данными.

Ведутся споры и о том, из каких источников лучше получать кальций. Рекомендации по правильному питанию для американцев предписывают взрослым выпивать три стакана молока в день. Однако молоко и молочные продукты имеют высокое содержание нездоровых насыщенных жиров. Даже обезжиренное молоко из расчета на стакан содержит 90 калорий, так что три стакана молока могут серьезно повлиять на количество потребляемых калорий.

Ситуация вокруг молока еще больше усложняется, когда принимается во внимание связь между потреблением молочных продуктов и хроническими заболеваниями. Потребление молочных продуктов в умеренных количествах может защитить от рака толстой кишки; в то же время молочные продукты сами по себе все-таки не обеспечивают защиты от подобных заболеваний в преклонном возрасте, даже если они потребляются в большом количестве. Если бы потребление молочных продуктов и кальция в больших количествах не вредило здоровью, то споры вокруг них были бы чисто академическими. Но исследования выявили, что высокий уровень потребления молочных продуктов связан с повышенным риском рака простаты у мужчин и рака яичников (вызываемого лактозой) у женщин.

Итак, откуда же лучше всего получать кальций? Тщательно спланировав свою диету, вы можете получать достаточное количество кальция из немолочных источников — среди которых листовые зеленые овощи, тофу и тахини. Однако некоторым людям, придерживающимся вегетарианского питания, может быть удобнее принимать одну или две кальцийсодержащие добавки в день (с содержанием кальция до 500 мг в каждой добавке) или постоянно потреблять обогащенные кальцием сою, напитки из зерна и орехового молока, соки и хлопья с молоком. Если вы любите молочные продукты, то умеренное их количество — не более 1-2 порций в день — и здоровый рацион, богатый овощами и бобовыми, также обеспечат организм достаточным количеством кальция.

Одно из преимуществ употребления кальцийсодержащих добавок в том, что они часто обогащены витамином D, который способствует всасыванию кальция. Хотя витамин D и добавляется в молочные продукты и соевое, рисовое или ореховое молоко, уровень его содержания в них не очень высок.