Читать книгу - "Идем в гости - Светлана Лубенец"

Тонкостей много. Начнем с супов, которые вполне могут подать на торжественном обеде. Иногда их подают не в тарелках, а в специальных крупных чашках, которые называют бульонными.

Пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно есть из бульонных чашек, которые ставят перед гостем ручкой влево. Едят такие супы только ложкой. От хлеба отламывают левой рукой по небольшому кусочку.

Бульоны без наполнителя (то есть без кусочков мяса или овощей) пьют так, как пили бы кофе или чай, не используя ложку. Если к бульону поданы пирожки или гренки, то ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Пирожок или гренок держат большим и указательным пальцами левой руки и откусывают от него по кусочку, запивая бульоном. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуются десертной ложкой, держа ее в правой руке.

Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что сначала едят ложкой из чашки бульон, затем кусочки курицы – с помощью вилки и ножа.

Приступая к еде, нужно убедиться, что бульон не слишком горячий. Для этого следует зачерпнуть ложкой немного жидкости и осторожно попробовать. Если бульон окажется очень горячим, не надо энергично помешивать ложкой или дуть на него, чтобы быстрее стыл. Лучше немного подождать.

Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – едят из глубоких столовых тарелок столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом с ложки все капли, после чего ее направляют боковой частью в рот.

Капусту или макароны, чтобы они не свисали с ложки, нужно предварительно осторожно разделить ее концом на части.

Набрав целую ложку супа, съедают содержимое в два, а то и в три приема. Но лучше бери в ложку столько супа, сколько можешь съесть за один раз.

Никогда не наклоняйся и не нагибай голову к ложке супа – при этом придется прихлебывать, поскольку жидкость вверх сама не польется.

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и тому подобное) и блюда из кускового мяса (например, жаркое, антрекот, лангет, эскалоп).

Резать рубленое мясо ножом – моветон (дурной тон), хотя в ряде случаев допускается исключение из правила: например, если куски гуляша слишком крупные, их желательно с помощью ножа и вилки разрезать пополам, прежде чем положить в рот. В остальных случаях по правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке. Ты удивлена, принцесса? Почему опять в левой? Потому что ножом, который будет оставаться у тебя в правой руке, ты будешь накладывать на вилку гарнир. Но сам гарнир, подаваемый к мясу, ножом не режут.